Ondiepe tropische en gematigde wateren over de gehele wereld bevolken, zijn inktvis geen vis maar eerder weekdieren in de cephalopodische klasse. Ze zijn gebruikelijk in mediterrane en Aziatische keuken en in soortgelijke gerechten tot hun neven inktvis en octopus zijn featured. Voorbereiding is de sleutel tot het maken van deze dichte, tentacled wezens smakelijk.
Beschikbaarheid
Verse inktvis is niet algemeen beschikbaar in VS vismarkten, maar soms kan worden gevonden in Italiaans of Aziatische specialiteit markten. Vaker is bevroren inktvis, die is al schoongemaakt.
Prep werk
Als u verse inktvis vinden, schoon goed voordat u voorbereidt of hebben uw visboer doen. Schoonmaak inktvis kan worden rommelig maar is vergelijkbaar in proces met het schoonmaken van inktvis. Trek eerst de kop en de tentakels van het lichaam, het verwijderen van de ingewanden. Gesneden net onder de ogen verwijderen de tentakels. Verwijderen van de "inktvis" bot van het hoofd, het opslaan van het vlees eromheen, darm het hoofd en de zak inkt verwijderen. Snij de tentakels in ringen en de kopsectie snijd in plakjes.
Koken tot in de perfectie
Omdat het vlees dicht met veel bindweefsel, inktvis of flash gebakken snel of langzaam gestoofd om het te maken moet inschrijving. Tentakel ringen zijn vaak gepaneerd en gebakken, terwijl de hoofd segmenten kunnen worden gepocheerd. De inktvis heeft meer lichaam en hoofd dan zijn naaste verwanten, inktvis en octopus, die meestal tentakels. Inktvis is sterker in smaak dan squid maar niet zo rijk als de octopus.
Rail omhoog
Kijk naar de mediterrane gerechten voor inktvis ideeën. De zakjes inkt worden gebruikt donkere kleur toevoegen aan risotto, polenta en pasta. Spaanse arroz negro, of zwarte rijst, is een inktvis stoofpot met tomaten, uien en knoflook. Polenta met zwarte inkt saus is een Italiaanse overneemt inktvis smaak. In Azië, zeekat ballen zijn gepaneerd en skewered snacks verkocht worden door straatventers.