Een van de charmes van teriyaki saus is dat het u enkele van de resultaten die u verwachten vertelt kunt wanneer u deze gebruikt. De naam teriyaki is afgeleid van de Japanse woorden voor "glazuur" en "braden", en voedsel gekookt in teriyaki hebben een zoete, zoute, glanzende coating waardoor ze uiterlijk en smaak heerlijk. Plaatsvervanger ingrediënten kunnen u vangen de geest van deze smakelijke saus en maak uw eigen glazuur-braden-effect.
Teriyaki vervangingen
Klassieke teriyaki saus is gemaakt van sojasaus, mirin, sake en suiker. De smaakprofiel bevat papillen, zoetheid, de vlees-gerelateerde smaak umami genoemd en een pittig subtiele kruidigheid hier zing genoemd. Hoewel er geen enkel ingrediënt dat voor de teriyaki saus staat, laat allerlei vervangingen u maken teriyaki met ingrediënten heb je aan de hand, op maat teriyaki aan een specifieke vlees of gevogelte, of vervang ingrediënten die u niet wenst te gebruiken.
Papillen
De kenmerkende zoutheid van gefermenteerde soja, een smaak umami genoemd, is van fundamenteel belang aan teriyaki saus, dus, tenzij je enige vorm van soja saus, u zou verstandig zijn om een ander type van smaak mix, zoals een pittig-zoete Caribische of azijn gebaseerde zuidelijke mix. Gelukkig, elk type van sojasaus kan de basis vormen van een teriyaki. Donker, regelmatige, tamari of verminderd-natrium sojasaus voor teriyaki van zilte, aardse base gebruiken Omdat teriyaki zowel zoute en zoete is, misschien u koken beneden citrus/ponzu sojasaus te intensiveren smaken. 1 kopje ponzu verminderen tot 1/2 een kopje op matig-hoog vuur voor een basis van zoete - en soja-smaak. Als alternatief, marineren van vlees worden gegrild in ponzu, gebruik dan meer in een fruitige barbecue glazuur, voor teriyakilike resultaten.
Zoetheid
Hoewel witte rietsuiker wordt gebruikt in vele Japanse gerechten, kan de zoetheid van teriyaki saus best omschreven worden als donkere. Oorspronkelijk een mengsel van gelijke delen sojasaus en mirin, een zoete Japanse rijstwijn, teriyaki zoetheid heeft een fruitige component zo goed. Bruine suiker, een mengsel van witte suiker en melasse en honing alle voeg diepte toe aan de zoetheid van teriyaki. Bij gebrek aan mirin, of daarnaast Meng sommige koks suiker met sake. Verhoudingen zijn ongeveer 1 deel van mirin en 1/2 deel bruine suiker en 1 deel van sojasaus sake. Naast de saus verzoeting, verhogen de alcoholen karamelisatie van oppervlakken van het vlees tijdens het grillen, produceren een donker bruin afwerking. Als u liever teriyaki zonder alcohol maken, kunt u de wijn rijstazijn of cider azijn mengen met sojasaus en de suiker. Ananassap, gezoete citrus sappen, zoals bevroren limonade concentraat en gesmolten appel gelei bieden ook de karakteristiek van teriyaki fruitige zoetheid.
Zing
Minder wetenschappelijk ondersteund dan umami, beschrijft zing de vaak complexe pittig-pittige smaken die conventionele aroma classificatie trotseren. Als belangrijke fabrikant die kikkoman erop wijst, verdienen Hawaiian-Amerikanen lof voor aromatische smaken zoals groene ui en gember toe te voegen aan klassieke Japanse teriyaki. Zing aan uw teriyaki met geraspte UI, geraspte verse gember, een paar rode peper vlokken en Aziatische kruiden zoals steranijs toevoegen. Een snelle vervanging is anijs gebaseerde Chinese Vijfkruidenpoeder, waarin ook venkel, gember, kruidnagel en kaneel. Geplette knoflook, als je wilt toevoegen.
Glans en consistentie
Wat onderscheidt teriyaki saus en helpt bij het produceren van een glanzend oppervlak op vlees is de stroperige dikte. Om de samenhang van de klassieke teriyaki, zal u moeten ingrediënten kook op matig-hoog vuur totdat u het volume met de helft afgenomen. Uw verdikt saus zal niet weg tijdens het bakken of grillen druppelen, en de suikers daarin zal produceren een glanzende gekarameliseerde bruine vacht op uw vlees of gevogelte. Bent u bezorgd over buitensporige zoutgehalte of zoetheid, de vermindering van de stap overslaan en uw teriyaki saus met 1 of 2 eetlepels van maïszetmeel, opgelost in 1/4 kopje water dikker. Speciaal voor oven gebakken gerechten levert dit een glanzende maar lichter-proeverij saus.
