Terwijl u besteden kon $100 op een mandoline of $10 voor een slicer, als je wilt koken, maken van uw eigen julienne segmenten niet nodig beide soorten gadget--alles wat u nodig hebt is een scherp mes en aandacht voor detail. Betekenis "in de wijze van Julien", verscheen de julienne techniek voor het snijden de groenten of fruit in matchstick stukjes voor het eerst in 1841 uit een Frans recept voor de groenten een duidelijke soep. Het blijft een nuttige culinaire techniek voor zowel nederig en elegante gerechten.
De grootte van een Lucifer
Meestal beschreven als de grootte van een Lucifer, zijn meest meer plantaardige strips eigenlijk veel breder dan die kleine houten rechthoeken. Als een regel, worden meer stroken gesneden in reepjes van 1/8-inch-dik overal van 1 1/2 tot 3 inch lang, afhankelijk van uw eigen voorkeur. Mandolines geven u meer keuzes in breedtes, verstrekken van variabele bladen voor meer bezuinigingen variƫrend van 1/16 inch tot 2/3 inch breed.
Geavanceerde technieken
Om de kleine bezuinigingen voor meer strips, beginnen met het snijden van de groente in reepjes zo dik als u uw laatste stroken wilt worden, zoals 1/8 inch, 1/4 inch of dunner. Vervolgens stapelen de plakjes en snijd ze in de laatste reepjes. Ofwel laat de strips welke lengte ze komen om te worden, of snijd ze in halve te maken kortere repen. Francy koks kunnen vierkant af de uiteinden van elke strip, maar sommige van de groente verspilt u door dat te doen.
Zetten van de Strips aan gebruik
Selder, wortelen, komkommers, prei en aardappelen zijn enkele van de meer in het algemeen meer groenten te gebruiken in elegante bouillon voor gepocheerde vis, als garnituren bovenop vis, gevogelte of vlees, of in salades, zoals Koolsla of komkommer. U kunt julienne andere groenten ook, zoals bieten voor Borsjt soep, paprika, groene uien of peultjes voor Aziatische-stijl stir-fries gerechten, of zelfs knolselderij en pastinaak gekookt als bijgerecht voor rosbief.
Klassieke toepassingen voor meer groenten
Japans of Frans keuken geven uw keuken twee keuzen voor het gebruik van meer groenten. Terwijl shoestring Franse frietjes zijn niet alleen in Frankrijk geserveerd, deze magere stukjes zal u eraan herinneren van Franse bistro-stijl pommes frites. Probeer voor een meer gezonde Franse klassieker, een salade van knolselderij met remouladesaus dressing van mayonaise, de mosterd, de kappertjes en de kruiden gemaakt. In sushi, meer wortelen of komkommers als aanvulling op de delicate aard van rauwe vis met kleine, hapklare knapperigheid.