Azijn zorgt niet alleen voor een robuuste smaak aan uw eten, het het ook chemisch kan veranderen. De zuurgraad van sommige voedingsmiddelen zoals azijn, katalyseert chemische reacties in de structuur van de eiwitten van garnalen, die gevolgen heeft voor de inhoud van het textuur en vocht van het vlees. Gekookte garnaal, echter reageren niet op zuur zo spoedig rauwe garnalen. Weten hoe azijn beïnvloedt rauwe en gekookte garnalen zal toestaan u om te kiezen van de beste methode om het op te nemen in uw recept.
Wat azijn doet om vlees
Eiwitten in het vlees zijn zoals spiraalsnoer linten. Zuur, zoals azijn of SAP van citrusvruchten, zorgt ervoor dat de eiwitten om te ontspannen in lange, losse strengen. Maar, na langdurige marinade, het zuur katalyseert de tegenovergestelde actie. Overbelichte eiwitten vormen strakke bundels, die het vocht uit het vlees squeeze. Het verlies van vocht zorgt ervoor dat het vlees taai en rubberachtig. Marinade moet ongeveer een uur om te penetreren garnalen en geven smaak. Maar, als gevolg van hun grootte, garnalen verharden na slechts een paar minuten marineren als het mengsel azijn bevat. Koken olie, kruiden en specerijen alleen gebruiken in een marinade voor garnalen ter bescherming van de integriteit van het vlees.
Bedruipen in plaats van Marinate
Het is veilig azijn aan toevoegen garnalen verderop in het kookproces, de eiwitten zijn stabieler. Als u garnalen grillen zijn, bedruipen hen met een saus van azijn gebaseerde zoals ze boven het vuur gebraden. Meng azijn met olie, kruiden en specerijen een vinaigrette maken en toepassen van de vinaigrette met een basting borstel. Vermijd overdreven het verzadigen van de borstel: overmaat vloeistof die in de vlam drupt flare-ups, die leiden tot ongelijke koken en verkoling kan veroorzaken. Laat de garnalen in hun schelpen als u hen zijn grillen. De schelpen overlappen vocht terwijl de garnalen koken en het vlees te tegen overmatige verkoling beschermen.
Een smaakvolle afwerking
Een andere optie voor het opnemen van azijn in een garnalen-recept is een azijn-gebaseerde afwerking saus aan de garnalen toevoegen onmiddellijk voordat u hen dienen. Een afwerking saus is geschikt voor gegrild, gesauteerde of oven-Geroosterde garnalen. Aangezien garnalen klein zijn, is de eenvoudigste manier om toe te voegen van de saus te gooien de gekookte garnalen in het mengsel in plaats van het borstelen op elke individuele stuk. Balsamico azijn met boter en kruiden maken een eenvoudige maar smaakvolle saus sudderen. Als u gebakken de garnalen, kunt u de azijn in de pan als garnalen klaar bent met koken, maken van de saus met de boter en de kruiden van de garnalen. Denk aan de saus zoals een glazuur: het moet licht jas de garnalen, hen niet te verzwelgen.
Andere schadelijke ingrediënten
Ruwe ananas, vijgen, meloen, gember en papaja bevatten enzymen die de textuur van rauw vlees vernietigen, met inbegrip van garnalen. Overwegende dat de azijn toughens rauwe garnalen, maken eiwit enzymen het vlees papperig. Neem deze ingrediënten niet in uw marinade. Als u opnemen om het even welk van hen in de schotel wilt, nemen de enzymatische ingrediënt en garnalen nadat je ze koken.