Kan ik de Creme Anglaise bevriezen?



Zetmeel zijn enkele van de nuttigste verdikkingsmiddelen voor koks. Zij bieden een relatief snelle en betrouwbare manier om dikke sauzen en vullingen te produceren. Custards zijn veel meer problematisch, afhankelijk van de zachtere verdikking kracht van ei-eiwitten maken een delicaat gel. Creme anglaise, een basis vanille-smaak vanilla saus, is het belangrijkste voorbeeld van de techniek. Het koelt gemakkelijk voor later gebruik kan, bevriezen echter een andere zaak.

Hoe Custards werken

  • Als je ooit eieren in een koekepan bekeken hebt, hebt u een fundamenteel begrip van de invloed van warmte op hun eiwitten. Als ze warmer geworden, zet de eiwitten in de bekende stevige textuur die is de handtekening van een goed gebakken ei. Als u uw roerei met crème verdund, het voorkomt dat de eiwitten zo strak verlijmen en maakt de eieren zachter. Custards neem dat een stap verder, verdunnen van de eieren met genoeg dat ze alleen de zachtste en meest delicate van gelen vormen kunnen crème. Custards alleen houden hun vorm binnen een smalle waaier van temperaturen, snel scheiden als ze bevroren of oververhit.

Creme Anglaise

  • Creme anglaise is de meest fundamentele van custards. Het gemaakt door de eieren samen met suiker te zwaaien, dan geleidelijk roeren in hete room om te verdunnen van het mengsel. De combinatie wordt verwarmd zachtjes, meestal over een dubbele boiler, totdat de ei-eiwitten "ingesteld" de vla op een dikke textuur vergelijkbaar met zware room. U kan vanille-extract en soms boter toevoegen aan het einde van de kooktijd of infusie van de crème met een vanille boon, terwijl het Verwarming. Giet de saus over de warme of koude desserts, en houd het gekoeld voor drie tot vier dagen.

Bevriezen en ontdooien

  • Zoals iedere vloeistof bevriest crème anglaise gemakkelijk. De moeilijkheid komt met het ontdooien van de vla. Het wordt bijna altijd, gescheiden in een mengsel van dunne, melkachtige vloeistof en dikker bosjes van ei. Als u niet de ingrediënten om een verse partij beschikt, kan u uw saus met een extra eigeel soms redden. Gebruik van een mixer of blender van de "stok" te hergroeperen van de saus, dan Klop een eierdooier in een aparte mengkom. Voeg een paar eetlepels van de ontdooide vla uw dooier te combineren, dan plaats de kom over een dubbele ketel. Klop in de resterende vla en verwarm het mengsel voorzichtig tot het rethickens. De nieuwe eigeel keert de andere ingrediënten naar een textuur bijna zo fijn als de oorspronkelijke saus.

Ice Cream

  • De beste reden om te bevriezen van overgebleven crème anglaise is het produceren van ijs. Giet alle restjes in de kom van uw ijs maker en laat het roeren totdat de vla bevriest. Als u niet een ijs maker, laat de vla bevriezen in een luchtdichte verpakking, vervolgens beat krachtig voor een paar minuten met de peddel van uw stand mixer. Het mengsel terugkomen in de vriezer te stollen nogmaals. Het gewone bevroren mengsel kan worden gegeten zonder zweepslagen, maar de textuur is dichtere.

Variaties

  • Tweak een fundamentele crème anglaise mengsel zodat andere zoete lekkernijen. Variëren van het aantal hele eieren en de eierdooiers relatief stevige gebakken custards, zoals het geliefde Latijnse "vlaai," of zachtere custards zoals crème brulee te produceren. Integreren maïzena of bloem in het mengsel te maken van een meer stabiele banketbakkersroom banketbakkersroom genoemd. Banketbakkersroom wordt vaak gebruikt als een vulling, en het gevulde gebak kunnen ingevroren worden voor later bakken.

Gerelateerde Artikelen

Kan ik het maken van ijs uit Creme Anglaise?

Kan ik het maken van ijs uit Creme Anglaise?

Creme anglaise, de klassieke Franse gebak saus, genaden vele decadente gebakjes en desserts. Lepelvormig over pound cake, taarten en bessen, blijkt crème anglaise een eenvoudige dessert in iets speciaal. Creme anglaise kan warm, koud of zelfs bevrore
Wat Is het verschil tussen Creme Anglaise & banketbakkersroom?

Wat Is het verschil tussen Creme Anglaise & banketbakkersroom?

Een handvol Standaardvoorbereidingen worden veel gebruikt in baksel gebak maken en recept boeken--vooral luxe degenen--vaak wordt verondersteld dat u al weet wat ze zijn. Dit kan problematisch zijn voor beginners, die de namen van deze recepten van b
Kan ik roomkaas gebak deeg bevriezen?

Kan ik roomkaas gebak deeg bevriezen?

Terwijl een vers gebakken taart altijd welkom is, kan de inspanning die nodig is om te maken het deeg en de vulling worden uit-brengen. Bezuinigen op de ruzie door het maken van een grote partij van deeg in één te zitten en te bevriezen totdat u wilt
Kan ik nog steeds het bevriezen van rundvlees dat bruin is geworden?

Kan ik nog steeds het bevriezen van rundvlees dat bruin is geworden?

Kleurwijzigingen in rundvlees zijn gemeenschappelijk en gebeuren om een aantal redenen. Rundvlees dat is veranderd van rood of roze tot bruin is vaak volkomen veilig om te bevriezen, maar niet afhankelijk van de kleur om u te vertellen of het vlees i
Kan ik Marineer Steak dan bevriezen?

Kan ik Marineer Steak dan bevriezen?

De juiste marinade is een aanvulling op de smaak van een goede steak of verbetert de smaak en textuur van een hardere knippen. Onderdompelen in de marinating vloeistof tenderizes het vlees tijdens de infusie van het met de smaken van de marinade. Mar
Kan ik zelfgemaakte rundvlees stoofpot bevriezen?

Kan ik zelfgemaakte rundvlees stoofpot bevriezen?

Zelfgemaakte rundvlees stoofpot is een heerlijke en voedzame maaltijd gemaakt van blokjes rundvlees, rundvlees bouillon, kruiden en groenten. Het kost tijd om de stoofpot correct en het is bijzonder leuk op een koude, winderige dag. Bevriezing van he
Kan bier in een vaatje bevriezen?

Kan bier in een vaatje bevriezen?

Een koud biertje op een warme dag is één van de prachtige kleine genoegens van het leven. Hoewel veel bars en bierliefhebbers hun vaatjes koelkast te verlengen de levensduur van het bier en het aangenaam koel te houden, is het belangrijk niet te laat
Kan ik geroomde Ierse aardappelen bevriezen?

Kan ik geroomde Ierse aardappelen bevriezen?

Houdende een rijke, rustieke textuur, lenen geroomde Ierse aardappelen zich goed voor in de vriezer op te slaan. In principe genoemd stateside "aardappelpuree," afgeroomd Ierse aardappel recepten meestal vragen soortgelijke ingrediënten aan hun
How to Fix dunne Creme Anglaise

How to Fix dunne Creme Anglaise

De eierdooiers in crème Anglaise helpen te dikken natuurlijk wanneer het klimt van 160 tot 180 graden Fahrenheit tijdens het koken. Als u niet deze elegante vla saus tussen 160 en 180 F voor ongeveer drie minuten houden, zal niet het zich correct ing
Kan een vorstvrij koelkast bevriezen?

Kan een vorstvrij koelkast bevriezen?

Vorstvrij koeling is standaard in moderne koelkasten. Als de vorst op de rollen van de verdamper opbouwt, maken deze types van koelkasten af en toe openen de deuren en smelten weg het geen onnodige ijs. Daarentegen vorstvrij eenheden smelt het vanzel
Hoe te bevriezen een computerscherm

Hoe te bevriezen een computerscherm

Een computerscherm kan niet meer reageert of bevriezen op elk gewenst moment, waardoor een gebruiker te verliezen waardevolle niet-opgeslagen informatie of werk. Een computerscherm bevriezen bijna altijd resulteert in een verlies van kostbare tijd en
Hoe te bevriezen een karkas van Turkije voor soep

Hoe te bevriezen een karkas van Turkije voor soep

Van uw Thanksgiving kalkoen of Turkije borst karkas kunt u een voorraad voor soep. Turkije voorraad is vetarm en boordevol smaak. Hier vindt u een breed scala aan soep recepten waarmee Turkije voorraad. Blokkeer het karkas geplukt-clean Turkije voor
Hoe te bevriezen gesneden kaas

Hoe te bevriezen gesneden kaas

Goed afhandelen van kaas zorgt ervoor dat het blijft hoog in kwaliteit. Wanneer u teveel kaas of hebt u het allemaal niet kan consumeren, behouden de plakjes kaas in de vriezer. Bevriezen van harde en semi-harde kazen te verlengen de houdbaarheid. Be
Hoe te bevriezen van ingeblikte pompoen

Hoe te bevriezen van ingeblikte pompoen

Ingeblikte pompoen heeft al een lange houdbaarheid, zodat u waarschijnlijk niet hoeft te bevriezen een hele kan om uit te breiden haar frisheid. Als uw recept een gedeelte van het blik gebruikt en u wilt opslaan is de rest, bevriezing echter een goed