De culinaire wereld beschikt over duizenden soorten azijn, en champagne azijn is een van de mildste en lichtste-smaak aller. Het wordt vaak in recepten waar een meer potente azijn de delicate smaken van de andere ingrediënten overweldigen zou. Champagne azijn kan worden moeilijk te vinden in sommige gebieden, echter, dus zou je jezelf versluiering te vinden van een plaatsvervanger. Niets is een perfecte vervanger, maar een paar azijn kunnen worden gebruikt.
Een snelle azijn Primer
Bijna alles dat suiker bevat--inclusief fruit, granen en wortel groenten zoals raapjes--kan worden gefermenteerd, en iets dat kan worden gefermenteerd kan worden gebruikt voor het maken van azijn. Fermentatie is een proces in twee fasen. Tijdens de eerste fase, gisten het belangrijkste ingrediënt van suikers te consumeren en produceren zowel alcohol en koolzuurgas. Tijdens de tweede fase, kolonies van bacteriën de alcohol consumeren en produceren van azijnzuur. De scherpte van een bepaalde azijn, is afhankelijk van de relatie tussen de twee.
Wijn en Champagne azijn
In het geval van champagne en andere wijnen, alcohol is meestal het doel en producenten proberen het proces te stoppen na de eerste etappe. Echter, als de wijn wordt blootgesteld aan de lucht, het meestal ontpopt tot azijn op zijn eigen. Azijn fabrikanten nu opzettelijk wijn of bloot zijn ruwe ingrediënt, fermenteren van druivensap, zuurstof en zuivere bacteriekolonies azijn te maken. Goedkope wijnazijnen worden gefilterd en verkocht met weinig of geen veroudering, die--net als bij wijn--hen een ruwe en scherpe karakter geeft. Champagne azijn en goede wijnazijnen zijn leeftijd te mellow hun scherpe randen en subtiele, elegantere smaken ontwikkelen.
Een paar vervangingen
Champagne azijn is in wezen de lichtste en zachtste van witte wijn azijn, dus het meest directe vervanging is een andere witte wijn azijn. Gebruik de beste merk die u vinden kunt, omdat ze meestal het langst bent ouder en komen dichtst bij champagne azijn in smaak en zuren. Als kleur niet een barrière is, zou kunnen een relatief superieure rode wijnazijn aanvaardbaar zijn. Een derde optie is rijstazijn, die ondanks zijn veel verschillende oorsprong ook milde in smaak en zuren is. Andere lichtgekleurde azijn, zoals frambozen azijn of cider azijn, kunnen worden gebruikt als ze van hoge kwaliteit. Goedkope versies zijn sterk zuur en maak een slap aftreksel.
Het beste van te maken
Als geen optie is om naar de winkel en je vast bent met wat azijn staan, oefenen een beetje meer vindingrijkheid. Goedkope wijn azijn, cider azijn of frambozenazijn ontbreken de subtiliteit van hun meer-elegante tegenhangers, dus ze neer Toon een beetje. Gebruik slechts 2/3 van de azijn, in je recept, ter vervanging van de rest met appelsap of gewoon water tot matig aantal de zuurgraad verzocht. Een snuifje suiker of een daling van agavesiroop meegetroond zal wegnemen van de azijn's harde rand, en iets verhoging van het recept's zout zal ook helpen masker de toegevoegde tang.
