Gemaakt van grond kikkererwten en ook wel bekend als besan, is garbanzo bean meel een veelzijdige ingrediënt in de wereld van het glutenvrij bakken. Het kan worden gebruikt als een substituut voor tarwemeel in brood of koekjes en maakt een uitstekende verdikkingsmiddel voor de gravies, sauzen en soepen. Wanneer gebruikt in plaats van een zetmeel verdikkingsmiddel voor taart vullen, overwegen een aanpassing van uw ingrediënten ter aanvulling van de hartige smaak van dit eiwitrijke bloem.
De Bean-scène
Om te gebruiken garbanzo bean bloem als verdikkingsmiddel voor uw taart vullen, voeg ongeveer 1 1/2 soeplepels bloem voor elke eetlepel tarwemeel in uw recept aangedrongen. Als vervanging van maïzena als verdikkingsmiddel, dubbele van het bedrag van Boon bloem en voeg een extra 1/2 eetlepel voor elke eetlepel van verdikkingsmiddel gebruikt. Zoals regelmatige tarwemeel, garbanzo bean bloem werkt het beste als verdikkingsmiddel wanneer gemengd met een beetje boter of vet en koken het helpt om de smaak te neutraliseren.
Het maken van de vulling
In tegenstelling tot de maïzena hoeft bean bloem niet te worden gemengd met water eerst voordat u het gebruikt als verdikkingsmiddel voor een gekookte vulling. Strooi uw garbanzo bloem rechtsaf de pot over de boter en fruit, en Blijf roeren om te voorkomen van onooglijke brokken. In tegenstelling tot veel gluten-vrije bindmiddelen breken niet bean bloem wanneer verwarmd, maar als uw vullen droog lijkt, voeg een eetlepel of twee van vloeistof, afhankelijk van de sappigheid van uw fruit. U kunt ook strooi de bloem van de bonen direct over uw vers of bevroren fruit, toevoegen met uw andere taart ingrediënten in een kom en roer tot vacht alvorens de vulling in de taart plaat. De bloem zal oplossen in het hete sappen, zoals de taart bakt.
Als aanvulling op de crème
Omdat bean meel een andere smaak dan tarwemeel heeft, kunt u kiezen aan te vullen of dekking van de smaak. Vervang uw witte suiker voor een meer robuuste zoetstof zoals rapadura, sucanat of zelfs bruine suiker--gekleurd met melasse--om te maskeren de soms bittere smaak van de Boon meel voor zoete fruitvullingen. Kruiden zoals kaneel en nootmuskaat omhoog een inkeping of twee stoten en vind recepten die oproep voor een beetje zuivel--zoals zure room of slagroom--ter aanvulling van de natuurlijke romigheid van Boon meel.
Een steekproef van hartige taarten
Hoog in eiwit, vezels en ijzer, garbanzo bean meel is een natuurlijke pasvorm voor hartige taarten als hoofdgerecht of hartige voorgerecht geserveerd. Begin met een saute uien, selderij en worteltjes met behulp van boter als uw basis; Strooi in de garbanzo bean bloem alsof u zou regelmatige bloem en maak een roux. Blijven roeren als je Voeg langzaam water, Bouillon of melk tot de gewenste dikte wordt bekomen. Garbanzo bean bloem dikker vrij snel en gelijkmatig, waardoor een mooie, korrelig plakken die een aanvulling op een verscheidenheid van groenten. Probeer kerrie, komijn en kurkuma kruiden aan het evenwicht van de subtiele smaak van kikkererwten in de bloem.
