Kan ik gebleekte bloem in plaats van ongebleekte bloem gebruiken?



Er is een school van het denken onder sommige beginnende bakkers dat bakken is een exacte wetenschap, en dat afwijkingen van de voorgeschreven ingrediënten of technieken zal resulteren in eerloos mislukking. Hoewel er een korrel van waarheid aan de onderkant van dat geloof, is de werkelijkheid wat vriendelijker. De meeste recepten kunnen het dragen van een zekere mate van wijziging of zelfs verbetering, zodra u de basisprincipes begrijpt. Bijvoorbeeld, als uw recept om ongebleekte bloem vraagt en alles wat je hoeft is gebleekt, is het volkomen aanvaardbaar te maken van de vervanging.

Natuurlijk vs. kunstmatig gebleekt

  • Onderaan worden alle witte meel zijn gebleekt, in één mode of andere. Vers maakt grond bloem dichte broden die niet goed, stijgen dus eeuwen ouder molenaars hun meel. Als het jaar oud, en werd overgedragen tussen magazijnbakken, blootstelling aan zuurstof geleidelijk aan de bloem zien en verbeterd zijn bakken kwaliteiten. De ontwikkeling van moderne high-speed frezen in de late 19e eeuw maakte dat natuurlijke bleekproces logge en molenaars ontdekten al snel dat de chemische bleken hetzelfde doel in een fractie van de tijd bereiken kan.

Bleken van processen

  • Gedurende het grootste deel van de 20e eeuw, werden allesreinigers meel in de VS gebleekt met een chemische genaamd kaliumbromaat, maar dat stof nu weinig gebruikte vanwege mogelijke gezondheidsrisico's is. Meeste bloem is nu gebleekt met ascorbinezuur of een vorm van peroxide. Ascorbinezuur--beter bekend als vitamine C--is ook een krachtige antioxidant, en de ontwikkeling van off-smaken in de bloem kan vertragen. Bloem van de cake is gebleekt door een hardere chlorideproces, waardoor het zowel extra-white en poreuzer. Ongebleekt koekmeel is beschikbaar, maar geeft geen gebak de buitengewone gevoeligheid van gebleekte koekmeel.

De verschillen

  • Voor algemene doeleinden bakken, er is weinig reden om gunst ongebleekte over gebleekte bloem. Sommige liefhebbers brood voelen dat ongebleekte bloem iets beter of meer smaakvol brood, maakt wanneer het een lange, trage aanleiding heeft gegeven, maar de verschillen subtiel zijn. Steeds vaker als ongebleekte bloem is opgegeven, is het alleen omdat de bakker die het recept gemaakt de gezondheid-bewuste en gekozen voor minder-verwerkte ongebleekte bloem is. Gebleekte bloem produceert gebakken goederen met een kleur lichter en schoner, terwijl ongebleekte bloem gebakken goederen een iets romig, gebroken wit tint geeft.

Andere factoren

  • Als een regel is het verschil tussen gebleekt en ongebleekte bloem minder zichtbaar in uw gebakken goederen dan andere factoren. Elk merk en de rang van meel gebruikt een verschillende mix van wheats, harde of zachte en rode of witte. Deze wheats alle hebben verschillende bakken kenmerken, zodat je meer variatie tussen merken dan tussen gebleekt en niet gebleekt in hetzelfde merk zien. Bloem voor alle doeleinden kan ook variëren sterk inhoudelijk gluten van regio tot regio, dus als u problemen met uw recepten ondervindt kunt u met behulp van broodmeel voor gist deeg of gebak of de bloem van de cake overwegen voor uw andere bakken. Als je eenmaal hebt gevonden een bloem die werkt goed voor u, stok mee totdat u hebt genoeg ervaring om te herkennen en aan te passen aan de grillen van andere merken.

Gerelateerde Artikelen

Kan ik balsamico azijn in plaats van Cider azijn gebruiken?

Kan ik balsamico azijn in plaats van Cider azijn gebruiken?

Balsamico en apple cider azijn hebben van oudsher gebruikt in de keuken ook wat betreft hun medicinale en gezondheidsvoordelen. Toen maakte op de traditionele manier, bevatten ze gezonde probiotica. Maar, terwijl hun voordelen voor de gezondheid verd
Gebakken Macaroni met kan worden gemaakt kippenbouillon in plaats van melk?

Gebakken Macaroni met kan worden gemaakt kippenbouillon in plaats van melk?

Gebakken macaroni en kaas is een klassiek comfort food. De rijke, cheesy goedheid is een favoriete bijgerecht op vakantie en speciale gelegenheid diners. Een grote pan macaroni en kaas serveert een grote groep mensen, maar om de structuur precies goe
Kan ik gebruik Margarine in plaats van boter als ik ben botterroom Icing maken?

Kan ik gebruik Margarine in plaats van boter als ik ben botterroom Icing maken?

Net zoals de naam al impliceert, botterroom glazuur wordt meestal gemaakt met boter als haar belangrijkste ingrediënt, maar als uw Botervloot leeg is of heb je gezondheidsproblemen over het gebruik van boter, kun je nog een lekkere slagroom met behul
Kan ik in mijn Smoothie in plaats van koemelk kokosmelk gebruiken?

Kan ik in mijn Smoothie in plaats van koemelk kokosmelk gebruiken?

Fruit smoothie recepten vragen meestal melk, water of SAP als vloeistof, maar er is geen reden dat je kunt geen andere ingrediënten. Melk vervangen door gelijke delen van kokosmelk voor een gladde, romige ontbijt drankje of snack. Kokosmelk, die is g
Kan ik Tamales bakken in plaats van ze te stomen?

Kan ik Tamales bakken in plaats van ze te stomen?

Een traditionele vakantie schotel in het zuidwesten, tamales moeten lang, langzaam stomen om te koken de maïs mush vulling. Het vinden van een pot die groot genoeg is voor de baan kan lastig zijn, maar uw oven als een geïmproviseerde stoomboot werkt.
Kan ik havermout in plaats van gierst meel gebruiken in brood?

Kan ik havermout in plaats van gierst meel gebruiken in brood?

Meeste westerse broden zijn gebaseerd op tarwe en rogge, maar een verscheidenheid van andere granen en meel kunt smaak-, voedings- en fiber toevoegen aan het fundamentele brood. Enkele van deze andere korrels hebben genoeg gluten te maken van een lic
Kan ik de amandelen in plaats van pijnboompitten voor basilicum Pesto gebruiken?

Kan ik de amandelen in plaats van pijnboompitten voor basilicum Pesto gebruiken?

Pesto hoeft niet altijd te omvatten pijnboompitten. Er is een hele wereld van verschillende pesto ingrediënten daar--van spinazie met walnoten. En u kunt zeker amandelen in plaats van pijnboompitten voor basilicum pesto. In feite, sommige Italiaanse
Kan ik plat Liners als houders van de Rug gebruiken?

Kan ik plat Liners als houders van de Rug gebruiken?

De houder van een deken weerhoudt een deken rond glijden. Dit voorkomt verwondingen, watervallen en andere maladies dat kunnen afkomstig zijn van het plaatsen van een tapijt op een glad oppervlak. Veel commerciële en zelfgemaakte oplossingen kunnen g
Kan ik de kip in plaats van varkensvlees voor Filippijnse BBQ-Sticks gebruiken?

Kan ik de kip in plaats van varkensvlees voor Filippijnse BBQ-Sticks gebruiken?

U kunt de andere wit vlees--kip--deze verleidelijk traktatie bekend als Filippijnse barbecue ook genaamd pinoy varkensvlees stokken. Deze pittig-zoete hapjes op schijnbaar elke straathoek in de Filippijnen worden verkocht en naar de Verenigde Staten
Kan ik de slagroom in plaats van slagroom Topping voor een Cheesecake gebruiken?

Kan ik de slagroom in plaats van slagroom Topping voor een Cheesecake gebruiken?

Terwijl het gebruiksgemak en de nostalgie van een bad van slagroom topping wenken aan enkele die-hard fans, zij beschikt over een ingrediëntenlijst meer verwant aan een project van de wetenschap dan echt voedsel. Slechts drie ingrediënten zijn al te
Kan ik Cornbread Mix te maken van gebakken courgette gebruiken?

Kan ik Cornbread Mix te maken van gebakken courgette gebruiken?

Courgette is geliefd door tuinders overal voor zijn bereidheid te produceren verse squash in grote hoeveelheden in vrijwel elk klimaat. Keeping up met hun uitbundige groei kan moeilijk voor een paar weken elke zomer, maar het is een goede probleem te
Kan ik Roundup in de buurt van Open Water gebruiken?

Kan ik Roundup in de buurt van Open Water gebruiken?

Roundup is de handelsnaam voor glyfosaat, een herbicide vaak gebruikt om te bepalen met gras begroeid en broadleaved onkruid in het gazon en de tuin of in landbouwgewassen. Glyfosaat verkoopt ook onder de namen Rodeo en Pondmaster. Als met alle chemi
Griekse yoghurt in plaats van boter bij het bakken

Griekse yoghurt in plaats van boter bij het bakken

Griekse yoghurt is dikker dan andere yoghurt en kunt vervangen door boter in sommige recepten van gebakken goederen. Het is een lagere vet, gezondere optie voor velen zijn thuis bakken. Er zijn enkele gevallen, echter wanneer Griekse yoghurt niet een
Definitie van "Lonen in plaats van kennisgeving"

Definitie van "Lonen in plaats van kennisgeving"

Lonen in plaats van kennisgeving zijn betalingen die een werknemer na ontslag. De werkgever betaalt die een werknemer hogere dan normaal, lonen omdat de werknemer wordt ontslagen, in plaats van formeel het afvuren van de werknemer. Lonen in plaats va