Vervanging van maïsmeel voor witte bloem verleidelijk om verschillende redenen zijn kan, zoals een schotel glutenvrij koken of gewoon omdat je bent bijna op witte bloem. In sommige gevallen vervangen kan worden gedaan met eenvoudige aanpassingen aan de schotel terwijl in anderen, substitueren één voor het andere gewoon niet werken. Er zeker van te weten van de rol van meel in uw recept en volgen enkele belangrijke regels om een succesvol resultaat. Neem nota dat graanbloem heeft een zeer aparte smaak die van invloed zijn de smaak van uw schotel.
Inzicht in de verdeling van de bloem
Meel van alle soorten zijn samengesteld uit twee hoofdonderdelen, die belangrijk zijn in het koken en bakken--zetmeel en eiwitten. Zetmeel fungeren als belangrijke verdikkingsmiddelen en lichtheid aan gebakken goederen toe te voegen. Eiwitten zijn belangrijk voor smaak tijdens het koken en voor body en textuur in gebakken goederen. Gluten, het belangrijkste eiwit gevonden in witte bloem, is zeer elastisch, wanneer het is gemengd met vloeistof en werkte tot een deeg. Deze elasticiteit draagt veel bij aan de textuur in gebakken goederen zoals brood. Tijdens het stijgende overlapt het elastisch deeg luchtbellen toestaand het om te vouwen en houden in de lucht, zelfs tijdens het bakken. Dit is wat maakt brood zacht en taai en het is een van de dingen die meest moeilijk te repliceren in glutenvrij koken. Maïs bevat geen gluten en om deze reden, het maakt niet een eenvoudig vervangen alle van de tijd.
![]()
Als verdikkingsmiddel
Als u vervangen maïsmeel voor witte meel in een recept bellen voor een verdikkingsmiddel wilt, is het geen probleem. Soepen, stoofschotels, sauzen en gravies roepen vaak voor iets te geven hen een beetje meer body en dit wordt bereikt door de toevoeging van een zetmeel. Substitueren one-to-one, maar klaar om toe te voegen een beetje meer maïsmeel als het genoeg niet dikker worden. Grof maïsmeel, zoals polenta, zal het toevoegen van enkele textuur aan de schotel. Voor een zeer gladde saus, kunt u overwegen een ander soort zoals maïszetmeel, aardappelzetmeel of tapioca zetmeel.
![]()
Als een krokante slagman
Soms recepten vragen iets te worden gebaggerd noch bekleed meel of bier slagman vóór het bakken of frituren. Voor recepten zoals deze doet graanbloem een fijne baan. Vervang één kop maïsmeel voor één kopje witte bloem baggeren of bier slagman. Grof zal grond graanbloem maken voor een harder en crunchier coating en zal niet goed werken in bier slagman, dus wees bewust van dit.
![]()
In gebakken goederen of kachel-Top broden
Maïsmeel voor witte bloem in gebakken goederen vervangen is lastig. Als de schotel die u probeert te maken iets waar gluten is niet nodig, zoals een cookie of een koekje, kunt u de vervanging. Maïsmeel kan worden gebruikt om goede pannenkoeken en wafels, te maken. Bakken met maïsmeel is een ander proces dan het bakken met witte bloem, hoewel, zodat uw beste weddenschap is het vinden van een recept specifiek vragen voor het gebruik van maïs meel. Als u in een haast bent en niet wilt besteden tijd op zoek, is een goede regel om de bloem te zitten in het recept van vloeistof voor 15 tot 20 minuten te verzachten. Voeg een leaveners na dit tijdstip en meng goed. Grof kan grond graanbloem moeilijk en zwaar, dus gebruik een lichter grind indien mogelijk.
![]()
