Meeste westerse broden zijn gebaseerd op tarwe en rogge, maar een verscheidenheid van andere granen en meel kunt smaak-, voedings- en fiber toevoegen aan het fundamentele brood. Enkele van deze andere korrels hebben genoeg gluten te maken van een lichte brood op hun eigen, maar ze combineren goed met tarwe en rogge in meergranen brood. Bijvoorbeeld geeft gierst bloem toe te voegen aan een brood het een aangenaam nootachtige smaak. Als uw recept vraagt om gierst, maar het is niet beschikbaar in uw omgeving, kunnen havermout een geschikt alternatief.
Over Millet
Gierst en zijn naaste familieleden, sorghum en teff, behoren tot de meest geharde van gecultiveerd korrels. Ze zal groeien in de voorwaarden van warmte en droogte die de andere granen tot stro in een kwestie van weken verlagen zou, gierst maken een belangrijk voedsel bijsnijden in anders-barren gebieden van Afrika en Azië. De korrels zelf zijn zeer klein en ronde, en als ze zijn toegevoegd aan het brood terwijl ze hele, blijven ze hard en knapperig in de afgewerkte brood. Gekookte hele gierst kan worden gebruikt in brood, maar het is meestal eenvoudiger om toe te voegen van gierst in de vorm van meel.
Millet meel in brood
Millet meel kan worden gevonden in vele gezondheid van voedsel en bulk food winkels, of online besteld. Hebt u een specerij grinder, kun je ook kleine hoeveelheden van gierst bloem door de aankoop van hele gierst en slijpen het jezelf wordt. Het roosteren van de gierst in een droge koekepan voordat het slijpen intensiveert de smaak, en een licht zoete notitie toegevoegd. In tegenstelling tot veel andere granen maken gierst bloem niet het brood merkbaar dichtere of chewier, tenzij het goed is voor meer dan een vijfde van de totale bloem.
Vervanging van haver
Wanneer gierst niet beschikbaar is, zijn haver invaller beschikbaar. Haver toevoegen een evenzo nootachtige smaak aan de lading, hoewel het afgewerkte brood zal iets dichtere en chewier. Als u snelle of onmiddellijke haver in je kast hebt, kunnen ze rechtstreeks aan het brood deeg worden toegevoegd. Zij zal ontbinden tijdens baksel en niet aantoonbaar in de afgewerkte brood. Ouderwetse grote vlok haver moet grond te grof meel in een spice slijper, blender of keukenmachine voordat ze gewend zijn. Het roosteren van de haver in een droge koekepan voordat ze slijpen intensiveert hun nootachtige smaak, verhogen hun gelijkenis met gierst in het brood.
Voeding
Meergranen brood een rijkere smaak dan gewone witte of hele tarwe brood hebben, maar de meeste bakkers waarderen ze ook voor hun extra voeding. Hier zijn de haver een vooral nuttig substituut voor gierst. Volgens de statistieken ingericht door het U.S. Department of Agriculture, 100 gram haver account voor iets meer calorieën dan het overeenkomstige gewicht van gierst meel, maar haver zijn hoger in veel voedingsstoffen. Zij bieden drie keer van gierst vezel, hogere hoeveelheden calcium en ijzer en bijna twee keer zoveel thiamine en fosfor. Haver zijn ook een superlatieve bron van mangaan.
