Met zijn heldere, melkachtig aroma is queso fresco een heerlijke aanvulling op een zware schotel zoals lasagne. Net als ricotta, dit vers, Mexicaanse kaas is unaged en heeft een lichte, enigszins kruimelige textuur. Naast het aanbieden van een contrast met zware ingrediënten, queso fresco ook is een aanvulling op de lichtere elementen--zoals groenten en kruiden--die u wilt opnemen in uw schotel. Queso fresco vindt u in gespecialiseerde winkels en in de sectie internationale kaas van vele Kruidenieren en supermarkten.
Smaak en textuur van Queso Fresco
Met zijn lichte tang en licht zoute smaak biedt queso fresco een frisse contrast met zwaardere ingrediënten zoals tomatensaus, tortilla's of pasta. Volgens Rick Bayless, auteur van het boek, "Mexicaanse keuken," queso fresco heeft een frisheid die vergelijkbaar is met geitenkaas, ook het neigt te zijn droger en zouter zijn dan meest geit kazen. In Mexico, is queso fresco meestal gemaakt van rauwe melk van koeien, geiten of een combinatie van beide. Het heeft een kruimelig consistentie die is enigszins vergelijkbaar met ricotta.
Hoe het te gebruiken
U kunt queso fresco bovenaan uw lasagne, maar verwacht niet de dezelfde slissend, gesmolten topping die u krijgen van het gebruik van mozzarella, aangezien queso fresco niet smelten. Omdat er een soortgelijke structuur en samenhang, maakt het een ideale swap voor de ricotta die meestal wordt gebruikt in de lasagne lagen. Gemengd met uw keuze van kruiden of specerijen, geraspte Parmezaanse kaas en een ei, maakt de kaas een lekkere, hartige vulling. Laag het tussen lasagne noedels voor een traditionele kijk op de lasagne of swap de pasta voor maïs tortilla's om te maken een Mexicaanse stijl lasagne.
Smaak koppelingen
De smaak-opties voor deze zoute, zure, romige kaas zijn bijna eindeloos. U bent beperkt voornamelijk door je eigen voorkeuren, smaak en creativiteit. Paar met citrus zest, gebakken krab en garnalen en een lichte witte wijnsaus maken een frisse duurt op lasagne van zeevruchten. Houd uw schotel in overeenstemming met de etnische flair van queso fresco door het in paren rangschikken met Mexicaanse of Southwestern-geïnspireerde ingrediënten. Enkele voorbeelden zijn gebruind gemalen rundvlees of Turkije, peper jack kaas, in blokjes gesneden groene pepers, oregano, komijn, chilipeper, ui en knoflook. Als alternatief, houd uw kruiderijen strikt traditionele door beïnvloed door Italiaanse smaken zoals marinara saus, zoet en/of hete Italiaanse worst, peterselie, basilicum en mozzarella kaas.
Mogelijkheden en koppelingen
Meng queso fresco met kazen zoals Monterey jack of mozzarella maken een vulling die een gesmolten, slissend consistentie heeft. Aangezien queso fresco niet smelten, zal het blijven kruimelig, het aanbieden van een textuur contrast met de gesmolten kaas. Als u doorgaan met het verkennen van soortgelijke internationale kazen wilt, kunt u overwegen overslaan van de Parmezaanse kaas in uw recept in het voordeel van het gebruik van queso Enchilado, die de verouderde versie van queso fresco is. U kunt deze complexe, sharp-smaak, pikante kaas rasp en gebruikt het net zoals u gebruik van parmezaan, Asiago (VI) of Romano maken zou.
