Een roux voor gumbo is vaak donkerder is dan de meeste andere soorten roux, en voegt smaak en kleur, evenals het verdikking van de gumbo. Bloem is het traditionele zetmeel voor het maken van een roux, hoewel u ander zetmeel graan en wortel kunt. Pannenkoek mix zal niet werken. Het bevat ingrediënten die zijn geschikt voor het bakken, maar werkt niet goed in een hartig gerecht.
Een traditionele Classic
Traditioneel, wordt gumbo roux gemaakt door het meel in hete olie, boter of spek drippings, meestal met een verhouding van 1 deel meel te 1 deel vet te zwaaien. De roux wordt gekookt op matig vuur, voortdurend roeren totdat het verdunt van een dikke pasta de samenhang van pannenkoek slagman. Als het kookt, blijkt van gebroken wit tot goudbruin tot donker bruin of bijna zwart, afhankelijk van hoe lang je het koken. Het vereist een zorgvuldige oog om ervoor te zorgen dat het niet branden.
De primeur op Pancake Mix
Als pannenkoek mix alleen meel bevatte, u kunt het zeker als invaller, maar de meeste pancake mixen bevatten ook suiker, zout en een leavener, zoals bakpoeder of baking soda. Sommige pancake mixen bevatten ook gedroogde eieren, melkpoeder of verkorten. Deze ingrediënten kunnen klomp, verbranden of negatief reageren met andere ingrediënten in de gumbo. Zij zal ook het toevoegen van ongewenste smaken, zoals extra zoetheid of vanille.
Ander zetmeel
Hoewel pancake mix zal waarschijnlijk niet goed in een roux werken, is meel niet het enige zetmeel voor verdikking gumbo. Zoete rijstmeel als een glutenvrij alternatief, het zwaaien in hete boter of olie, net zoals u zou meel gebruiken. Maïzena of aardappel zetmeel toevoegen aan het einde van het koken met een snelheid van 1 eetlepel voor elke 2 tot 4 kopjes vloeistof, afhankelijk van hoe dik je wilt de gumbo. Maïzena en aardappel zetmeel beide hebben een neutrale smaak. Maïzena heeft de verplichtingen van het breken indien bevroren en een lichte glans te geven aan de schotel. Aardappelzetmeel is de betere keuze, maar u moet mogelijk naar een health food winkel te vinden.
Andere oplossingen
Vergeten pancake mix, meel en ander zetmeel. U kunt voorkomen dat deze verdikkingsmiddelen helemaal met een paar eenvoudige trucs. Schep enkele van de gumbo voordat u de garnalen en ander vlees toevoegen. Toestaan dat de gereserveerde vloeistof iets afkoelen voordat het in de blender pureren. Dit mengsel van gepureerde Bouillon, uien, okra, tomaten en selderij helpt dikker gumbo zonder extra zetmeel en voegt ook een grotere diepte van aroma. Een andere truc is om te genieten van een paar sneetjes oudbakken brood in de gumbo voor een paar minuten. Pureer het brood met een beetje van de Bouillon en terug te sturen naar de pot.