Stracchino of Crescenza-Stracchino, is een Italiaanse kaas uit de regio's van Romagna en Lombardije. Brie is een Franse kaas, genoemd naar de regio van Frankrijk waar het vandaan komt. Beide zijn zachte kazen, maar er kunnen worden opvallende verschillen in de kenmerken van hun smaak. Met zorgvuldige selectie, kan Brie worden vervangen voor Stracchino in veel recepten.
Stracchino kaas kenmerken
Stracchino kaas wordt gemaakt van hele koemelk. Het werd traditioneel gemaakt van de melk van koeien die fysieke inspanning tijdens hun seizoensgebonden migratie door de bergen melk met verhoogde botervetinhoud geproduceerde. Stracchino was ook gemaakt in de koude herfst en wintermaanden van rauwe melk, 's nachts gerijpt en meestal gegeten vers of leeftijd voor minder dan een week. De textuur is romig en zacht, met een bijna vloeibare consistentie. Het heeft de smaak van een hybride van mild, jonge Brie gemengd met de zuurder boventonen van karnemelk.
Brie kaas kenmerken
Brie-kaas is gemaakt van hele of gedeeltelijke afgeroomde melk en meestal niet vers is gegeten. Brie is een zachte, romige kaas, maar steviger dan Stracchino. Young Brie heeft een milde smaak, terwijl de smaak van leeftijd Brie kan heel prikkelende. Authentieke Franse Brie is meestal de leeftijd voor ten minste vier weken voordat ze gesneden, wat resulteert in een kaas met een volwassen, meer complexe, aardse aroma.
Stracchino gerechten
Stracchino is best geserveerd op kamertemperatuur of gekookt in een recept. Het verspreidt zich mooi op crackers, crostini of vers brood met fruit. Het werkt ook goed op de pizza, als een vulling voor focaccia, gesmolten op gegrilde sandwiches en in crème saus over de pasta. Voor iets anders, gebruik Stracchino gemeen recepten zoals macaroni en kaas, quiche en omeletten, hetzij door zelf of vermengd met andere kazen. De smaak is mild en verbetert vele geprobeerde en ware kaas gebaseerde gerechten.
Vervanging van Brie
Stracchino en Brie zijn uitstekend kaas smelten en kan worden gebruikt in een verscheidenheid van bereide maaltijden. Beide kazen kunnen ook worden gegeten bij kamertemperatuur op crackers of brood met fruit en gecombineerd met een passende wijn. Met de textuur kenmerken die ze gemeen hebben, kunnen de Brie een goede vervanger voor Stracchino in veel recepten. Voor een vergelijkbare smaak plaatsvervanger, op zoek naar een jonge, mild-op smaak gebrachte Brie.
