Taarten gemaakt met verse bessen behoren tot de ultieme zomer desserts, maar de bessen uitbundige sappigheid kan leiden tot problemen voor de bakker. Als de taart niet adequaat dikker de sappen, kunnen zij laat de korst papperig-- of kook en bederven de taart van uiterlijk. Maïzena is op grote schaal gebruikt met fruitvullingen, maar sappige bessen zoals bosbessen soms vereisen een meer potente verdikkingsmiddel. Tapioca is niet een exacte substitutie voor maïszetmeel, maar het heeft verschillende voordelen.
Tapioca Basics
Tapioca komt uit een tropische Knol maniok of cassave, een van's werelds belangrijkste nietje voedingsmiddelen genoemd. Het heeft verfijnd van de gedroogde en grond wortels in veel de zelfde manier aardappelzetmeel en maïszetmeel worden verfijnd. De pure poeder is een potente verdikkingsmiddel, maar soms ontwikkelt het een vreemd stringy textuur wanneer gekookt. Tegen dat, heeft het meestal par-gekookte en gerold in kleine ballen die vloeistof absorberen en maken een gelei-achtige textuur als ze koken. Quick-koken tapioca gemalen in kleinere, minder-merkbare korrels. Het werkt meer als verdikkingsmiddel en minder als een textuur ingrediënt in zijn eigen recht.
Het maken van uw vulling
Vervanging van quick-koken tapioca voor maïzena is vrij eenvoudig. Ongeveer 2 eetlepels tapioca voor elke eetlepel maïzena in uw recept gebruiken. Meng dit met de suiker en roer het door uw bessen, ze zachtjes sudderen totdat hun sappen release en dikker. De vulling afkoelen, dan lepel het in uw bereid taart schelpen en de taarten bakken zoals u dat gewend bent. De tapioca kleine, gelei-achtige ballen zal vormen in de vulling, maar ze zullen worden gemaskeerd door de soortgelijke textuur van de gekookte bosbessen zelf.
Beter dan het origineel
In veel opzichten zit quick-koken tapioca een vooruitgang tegenover de maïzena. Laat de gekookte bosbessen sappen perfect helder en glanzend, eerder dan vertroebelt hen soms als maïzena kan, en de smaak is perfect neutraal. Voor bakkers die graag veel taarten tegelijk bereiden, heeft tapioca een ander groot voordeel. Maïzena verliest veel van haar verdikking macht wanneer ingevroren en ontdooid, verlaten van taarten met een inconsistent en waterige textuur. Tapioca-verdikt vullingen behouden hun textuur veel beter, waardoor tapioca een superieure keuze wanneer bevriezing is in uw spelplan.
Een alternatieve methode
Meeste bosbessen taart recepten noemen voor het vullen worden voorgekookt en verdikt, maar een paar bakkers die liever de verse smaak van ongekookt bessen in hun taarten. Voor deze methode, meng de tapioca met uw suiker, dan gooien de bessen met dat mengsel. Giet ze in je shell en bak de taart op 400 graden Fahrenheit gedurende de eerste 10 tot 15 minuten, te snel vrijgeven de bosbessen sappen en verhogen de tapioca aan haar verdikking temperatuur van 126 tot en met 150 F. gebruik een diepe taart schotel, omdat de sappen vrij zal zeepbel tot ze dikker en misschien anders overreden uit de korst. Vermindering van de warmte tot uw gebruikelijke bakken temperatuur tot het einde van de taart.
