Zowel cacao en johannesbrood zijn geteeld op bomen en verzameld uit peulen die, wanneer verwerkt, zijn beschikbaar in een poedervorm formulier om te gebruiken als smaakstof in sauzen, gebakken goederen en snoep. In tegenstelling tot chocolade bevat ruwe johannesbrood geen cafeïne en weinig vet. Hoewel rauwe cacao een doeltreffende vervanging voor johannesbroodbomen is, zijn er verschillen te kennen bij het koken of bakken.
Verwerking van cacao
In tegenstelling tot johannesbroodbomen, cacaobonen cacaoboter, die een natuurlijk vet bevatten. Zodra een cacaoboon tot cacao liquor wordt verwerkt, het kan worden omgezet in een van de drie producten: bakken chocolade, cacaopoeder of gezoete varianten van chocolade. Rauwe cacaopoeder is ingedrukt om meest--maar niet allemaal--het botervet.
Soorten cacao
Net zoals er verschillende soorten chocolade beschikbaar, variaties van cacaopoeder geven ingrediënt additieven. Rauwe cacaopoeder is bitter, niet te verwarren met Gezoete cacaopoeder gebruikt voor drankje mixen. Nederlandse proces cacao--ook bekend als Europese cacao of Dutched cacao – is cacaopoeder behandeld met een alkali om te verbeteren van de rijkdom en de cacao van natuurlijke zuur te verminderen. Natuurlijke cacao – ook bekend als Amerikaanse cacao of nonalkalized cacao – heeft geen toevoegingen.
Bakken
Bij het vervangen van cacaopoeder voor johannesbrood in bakken, als het recept om baking soda vraagt, bespreek met natuurlijke cacao Nederlandse proces cacao. Het zuur in de rauwe cacao reageert met het zuiveringszout om te helpen uw gebakken goederen stijgen. Cacao poeder heeft een sterker aroma dan johannesbroodbomen poeder, dus hoewel kunt u vervangen door de poeders cup-voor-cup, wilt u mogelijk een beetje minder cacaopoeder gebruiken in recepten aangedrongen johannesbroodbomen poeder. De kleine hoeveelheid vet in de poeder van de cacao zal niet van invloed op uw recept.
Koken
Koken met chocolade was populair, lang voordat het werd de traktatie die we vandaag kennen. Gebruikt in de poedervorm van ruwe en gemengd met kruiden zoals peper, wordt het een wrijven voor vlees of een uitvalsbasis voor sauzen zoals mollen (uitgesproken als "mo-legt"). Bij het vervangen van rauwe cacao voor johannesbrood in een smakelijke recept, kijk voor natuurlijke, nonalkalized cacao. Het natuurlijke zuur in het cacaopoeder zal helpen om te mengen met je andere ingrediënten. Het kleine beetje toegevoegd vet heeft een verwaarloosbare invloed.
