Vervanging van de all-purpose bloem voor volkoren meel in uw gist brood recept is gemakkelijk te doen. Terwijl beide meel verschillende eigenschappen die zich anders gedragen hebben zal terwijl het maken van brood, kunt u sommige of alle van de tarwebloem vervangen in uw recept met witte bloem voor alle doeleinden met een paar eenvoudige aanpassingen.
Bloem vervanging techniek
Het is heel eenvoudig te vervangen door de all-purpose bloem voor tarwemeel in uw recept. U kunt eenvoudig toevoegen van evenveel bloem voor alle doeleinden en nemen het op dezelfde manier als die u zou van het tarwemeel. Als u slechts een deel te vervangen wilt, gewoon de tarwemeel door de hoeveelheid bloem voor alle doeleinden die u gebruik te verminderen.
Minder vloeistof, meer meel
Zodra u uw meel-substitutie, zien het vochtgehalte van je deeg zorgvuldig als u combineren. Witte bloem zal absorberen minder vloeistof dan tarwe, dus reserveren ongeveer 1/4 kopje van de vloeistof in het recept en het alleen een eetlepel per keer toevoegen als u uw deeg combineren. U wellicht niet alle van de vloeistof helemaal gebruiken als uw deeg samenkomt en goed gehydrateerd voelt. Als alternatief, als u alle van uw vloeistof toegevoegd vanaf het begin, houden extra bloem handig om door een eetlepel per keer toevoegen als uw deeg te vochtig en plakkerig.
Andere aanpassingen voor wit brood
De alleen andere belangrijke verandering die je mag verwachten in het proces van het maken van brood met bloem voor alle doeleinden in plaats van tarwe is dat het sneller kan stijgen. Controleer uw deeg halverwege of driekwart van de weg door de aanbevolen stijgtijd om te zien of het is verdubbeld in grootte te wijten aan de lichtere dichtheid van witte bloem.
Een lichtere brood
Nadat u uw brood hebt gemaakt, vindt u dat het witte brood is heel anders dan een tarwe brood--afhankelijk, natuurlijk, op hoeveel meel u vervangen. Een wit brood zal hebben een lichtere kruimel met meer lucht zakjes binnenin. Het zal ook ontbreken de nootachtige smaak dat tarwe brood is bekend voor, waardoor de gistachtig aroma te schitteren door middel van een beetje sterker.
