Eeuwenlang waren zouten en roken essentieel voor het behoud van de vlees- en visgerechten. Terwijl de koeling kan de noodzaak van deze technieken hebben verminderd, koeling niet afgenomen de smaak voor de resultaten. Zowel zout varkensvlees en varkensvlees spronggewricht krijgen hun heerlijkheid van het behoud van het zout. Ham hock voegt dat het beroep van rokerigheid. Ondanks een gemeenschappelijk erfgoed, gezouten varkensvlees fungeert als invaller voor ham hock alleen als een ingrediënt van kruiden.
Over gerookte Ham Hock
Varkensvlees spronggewricht komt uit het laagste deel van het been en wordt gewoonlijk verkocht huid-op. Een laagje vet rond vlees- en beendermeel. Na wordt bewaard in een zout-pekel, wordt varkensvlees spronggewricht ham hock Wanneer gerookt. In smaak, vetgehalte en zout inhoud is ounce-voor-ounce gerookte ham spronggewricht zeer vergelijkbaar met spek. Om het eetbare, moet het echter inweken en een uur of meer van sudderend.
Koken met gerookte Ham Hock
Koken met verschillende ham hocks creëert een sterke rokerige, zoute smaak. Lange-gekookte vet en bindweefsel toevoegen een soepele rijkdom evenals, in gerechten zoals erwt of bonen soep, gestoofde Groenen of hoppen ' john. Gekookte hock vlees, dat nogal taai en vezelig, is vaak versnipperd of gehakt en toegevoegd aan de schotel, evenals. Ham hock verlevendigt de smaak van zacht peulvruchten, aardappelen of rijst en bijverwarmd de bitterheid van het koken van de Groenen. In het traditionele Duitse gerechten, zijn ham hocks met gekookt en geserveerd geheel, samen met zuurkool en aardappelen. Zout - of vet-bewuste koks koken soms een ham hock apart, alleen het vlees of een kleine hoeveelheid van de bouillon toe te voegen aan een schotel voor kruiden.
Over zout varkensvlees
Gezouten varkensvlees brengt een soortgelijke zoute, vette rijkdom te bean, aardappel en greens gerechten, maar er zijn overeenkomsten met ham spronggewricht einde. Terwijl ham hock een mengsel van vlees en vet bevat, is zout varkensvlees in wezen puur vet. Zowel zout varkensvlees en spek worden gesneden uit de rug en de buik van het varken, vandaar de frequente bijnaam van fatback. Slankere onderdelen zijn genezen, en vervolgens gerookt, als spek, terwijl gezouten varkensvlees zout cured alleen is. Het resultaat is, ounce-voor-ounce, twee keer zo zout als spek of ham spronggewricht, met een gehalte aan proteïnen te verwaarlozen.
Koken met gezouten varkensvlees
Recepten voor gebakken gezouten varkensvlees in jus dateren uit de vroege pioneer geschiedenis, wanneer een varkensvlees-vat het merendeel van de gezinnen van de smaak vlees bevat zag door de winter. Eeuwenlang, Franse keuken en andere culturen gebruikt gezouten varkensvlees aan de fattiness vergroten en verbeteren van tederheid van mager vlees zoals wild. Kleine stekkers van vet, genaamd lardoons, ingevoegd in vlees weefsel met behulp van een holle naald larding. Bijna negen keer dikker dan ham spronggewricht, verschijnt gezouten varkensvlees in recepten in hoeveelheden tussen één en vier ounces, als een smaak - en textuur-versterker. Gezouten varkensvlees is klassieke in gebakken-bean recepten en vaak met UI als een starter voor New England clam chowder is gekookt. Het bruinen intensiveert smaak, en sommige recepten voorstellen, als je een hekel de textuur, het verwijderen van het voor het opdienen van de schotel.
Een andere vervanging
Vanwege het hoge zout - en vet-gehalte, is gezouten varkensvlees niet een ideale vervanging voor ham spronggewricht. Een schaarse kopje Bouillon gemaakt uit een stuk gebakken gezouten varkensvlees de dezelfde porky rijkdom als een kopje of twee van ham-hock Bouillon kan overbrengen, maar in het algemeen, de verschillen in textuur en bulk wezenlijk recept resultaten beïnvloeden. Een derde verlaging van varkensvlees, dik gesneden spek, mogelijk een beter substituut voor ham spronggewricht, leningen een beetje "kauwen" rokerigheid alsmede vet. Bacon kan ook dienen als een kruiden als zout varkensvlees of ham spronggewricht moeilijk is te vinden in uw lokale markt. Afhankelijk van de dikte dienen 2 tot en met 4 plakjes spek de smaak van een ounce van zout varkensvlees of de 1/2 tot 1 kopje vlees die je verwachten kun dat het krijgen van een ham spronggewricht.
