Een van de meest veelzijdige preparaten de chef van het Gebakje van bladerdeeg, is een opmerkelijk lichtgewicht, scherpe multifunctionele deeg die in honderden manieren kan worden gebruikt. Een bekend voorbeeld is gebak shells, gemaakt in kleine versies voor hapjes en grotere vormen voor desserts of bijgerechten. Voor een drukke professional-- of een tijd-vastgebonden thuis koken met bedrijf onderweg--zijn een paar dozijn bladerdeeg shells, gebakken op voorhand en zorgvuldig, opgeslagen een redder in nood.
Een trekje van Wind
Bladerdeeg wordt gemaakt door de voorbereiding van een stevig deeg, dan het te verpakken rond een blok van boter. Na wordt gerold en gevouwen een bepaald aantal keren, deze vormen honderden van lagen van dunne laagjes deeg afgewisseld met boter. Wanneer gebakken, soezen dit relatief dun deeg tot vier keer de oorspronkelijke grootte. Bakkers te profiteren van deze uitbundige expansie te maken kleine gebak shells, hierna aangeduid als "bouchées"--kleine beten--het meer beschrijvende "vol au ventilatieopeningen" en/of soezen van wind, verwijzend naar de lichtheid en luchtig van de afgewerkte shell.
Het maken van uw Shells
Er zijn een paar veelgebruikte technieken voor het maken van deze schelpen. De traditionele methode roept op tot een vierkante of ronde basis van bladerdeeg, zwaar geprikt met een vork om het te houden stijgt. Vervolgens wordt een tweede stuk deeg gesneden zodat een smalle strook in dezelfde grootte en vorm. De basis blijft vlak, terwijl de grens op volledige hoogte soezen en de zijkanten van de shell maakt. Een eenvoudiger methode wordt gebruikt slechts een stukje van het deeg. Het middelste gedeelte is gemarkeerd met een ondiepe snee, dan de shell is gebakken tot licht en pluizig. Wanneer ze klaar bent, wordt het midden verwijderd om te maken een hol voor het vullen.
Het Shell-spel
Om te bakken op een levering van schelpen, gebruikt u een van deze technieken. Schik ze gelijkmatig op een vel perkament omzoomde pan, ruimte wordt gelaten tussen voor de lucht circuleren en bak ze op 375 tot 400 graden Fahrenheit totdat ze gepofte, scherp en gouden. U kunt hen een diepere kleur geven door borstelen van de randen met losgeklopt ei, voordat ze je gebakken. Als u van plan bent om op te slaan uw shells voor meer dan een dag of twee, laat ze drogen de oven deur open en de hitte af voor nog eens 30 minuten nadat ze gebakken zijn. Ze opslaan in een luchtdichte container voor maximaal een maand voordat u ze gebruikt. Als je in een vochtig klimaat leeft, wellicht zij worden gepofte kort in een warme oven.
Bevriezing van uw Shells
Uw schelpen na een maand zal niet bederven, maar zij zullen beginnen te proeven verlopen als u ze opslaan voor te lang. Om dit te voorkomen, kunt u hen in hun luchtdichte container bevriezen. Gebruik een container in plaats van een tas, omdat de schelpen zeer kwetsbaar zijn en kunnen gemakkelijk worden beschadigd door uw andere diepvriesproducten. U kan kiezen om te bevriezen sommige schelpen nog ongebakken. Het gebakje bakt prachtig uit bevroren, en de ongebakken deeg is veel minder gevoelig dan klaar schelpen. Houd gebakken shells niet langer dan twee maanden voor de beste kwaliteit, maar ongebakken deeg is houdbaar zolang zes maanden zonder verlies van kwaliteit, als ze goed zijn verpakt.