Polenta en masa harina zijn beide soorten grond maïs dat kan worden bereid in de veelzijdige deeg. De maïs gebruikt voor het maken van masa harina is nixtamalized; dat wil zeggen, gemengd met een basische ingrediënt zoals as of kalksteen. Dit proces verandert de smaak en maakt ook de voedingsstoffen meer beschikbaar. Je kunt maken een deeg dat is vergelijkbaar met polenta met masa harina plaats polenta-grind maïsmeel. Echter het polentalike deeg gemaakt met masa harina in plaats van polenta-grind graanbloem niet proeven en voelen heel graag traditionele polenta, en het kan niet smaak recht in klassieke polenta gerechten.
Methode
De processen voor het voorbereiden van polenta en masa harina zijn vergelijkbaar. Beide methoden betrekken warm of heet water mengen met maïsmeel te maken een pasta die dikker en stolt als het berust. Het water voor traditionele polenta is meestal gebracht aan de kook, voordat u de polenta bloem, die moet worden geroerd of meegetroond bijna constant tot het dikker. Masa harina kan worden toegevoegd aan of kokend water of te warm water dat niet aan de kook is gebracht.
Ratio 's
Zowel polenta en masa harina vorm lichter of dichtere deeg op basis van hoeveel water u ten opzichte van de hoeveelheid maïsmeel dat u gebruiken toevoegen. Kun je polenta met 3 kopjes water aan elke kop van maïsmeel, of kunt u fluffier polenta met behulp van 4 delen water op 1 kopje maïsmeel. Afhankelijk van of u tortilla's of tamales aanbrengt, kunt u overal van half kopje voor 2 kopjes water voor elk kopje masa harina meel.
Textuur
Deeg gemaakt van polenta-grind graanbloem is vergelijkbaar met deeg gemaakt van masa harina, in die zin dat de viscositeit toeneemt naarmate het zit. Beide soorten deeg zal beginnen op een samenhang tussen een vloeistof en een pasta, afhankelijk van hoeveel water u gebruikt. Beide polenta-grind van maïsmeel en masa harina komen in grove en fijne maalt, deeg maken dat is korrelig of glad is afhankelijk van de fijnheid van het malen.
Smaak
De smaak van masa harina is enigszins verschillend van de smaak van polenta-grind maïsmeel. Maïsmeel dat al niet nixtamalized heeft een eenvoudiger, zoetere smaak terwijl nixtamalized masa harina een diepere heeft, meer complexe smaak. Als u het maken van een traditionele Italiaanse schotel met tomaten en basilicum, de smaak van masa harina mogelijk disharmonische. Als u een geïmproviseerde braadpan die is niet geïnspireerd door een bijzondere culinaire traditie aanbrengt, kunt u polenta of masa harina voor een laag boven of onder.