Lagen van smaak met kruiden maken wanneer u een bottom ronde gebraden koken. Deze verlaging moet lang, traag, vochtige koken om te schakelen wat is een taaie besnoeiing van vlees tot tederheid. Begin van de infusie van smaken door het gebraad 's nachts marineren- en einddatums van het proces met een besprenkeling van verse kruiden vlak voor het opdienen. Coördineren van de kruiden die u in elke stap zodat de dezelfde smaken erdoor.
Voor de Marinade
Dagboek producten doen een betere baan van tenderizing vlees dan een zuur gebaseerde vloeistof die voornamelijk smaak voegt. Yoghurt, karnemelk of volle melk combineren met verse of gedroogde kruiden. Bijvoorbeeld, een Italiaanse roast oproepen voor uw keuze van venkel, knoflook, basilicum en oregano. Combineer de kruiden en dagboek product in de blender als de kruiden vers zijn. Spoel het gebraad nadat je klaar bent marineren en pat droog.
Op de Rub
Pat op een droog wrijven voordat u bruin het gebraad. Sommige van de kruiden in de zuivel marinade penetreren het ronde gebraad, maar het toevoegen van een droog wrijven schopt op de smaak zelfs meer. Browning het wrijven wanneer u bruin het vlees geeft een andere smaak aan de kruiden. Droge kruiden en smaakmakers werken beter als een droog wrijven dan verse degenen doen. Massage het wrijven op het gebraad. Als u een smaak van-de-zuidgrens wilt, gebruik koriander, uienpoeder, komijn en koriander zaden. Brown het gebraad in net genoeg frituurolie ter dekking van de bodem van de pan. De olie moet shimmer wanneer het is warm genoeg. Blus de pan met een plons van vloeistof en voeg aan het gerecht.
In het Gerecht
Onderkant ronde gebraad moet vocht terwijl het langzaam koks. Als u geen vocht, tegen de tijd dat het bindweefsel vezels en collageen in het vlees hebben afgezwakt en gesmolten toevoegt, wordt het vlees is uitgedroogd. Kruiden als salie, rozemarijn en laurier zijn sterk smaak en profiteren van de lange simmering. Anderen zoals tijm en kervel zijn delicaat op smaak gebracht. Tegen de tijd dat het gebraad wordt gedaan, is hun smaak bijna uit gekookt. Gebruik voor een roast doet denken aan de smaken van het zuiden van Frankrijk, bonenkruid, rozemarijn, knoflook en bieslook. Ofwel de kruiden fijn te hakken zodat ze in de stoven vloeistof mengen of zet de kruiden in een kaasdoek zak die u plaatst in de vloeistof. Vis de zak uit wanneer het gebraad is voltooid
Aan het einde
Frissen de smaken van de kruiden die u hebt gebruikt in de marinade, wrijf en smoor door ruwweg de meer delicaat op smaak gebrachte kruiden zoals tijm en Dragon hakken en beregening over elke portie. De klassieke osco busco gremolata--vers gehakte peterselie, citroenschil en knoflook--gebruikt als garnering voor kalfsvlees schacht, maar er is geen reden kunt u niet gremolata garnituur in een gebraden rundvlees ronde bodem.