Gekonfijte appels krijgen hun gladde coating niet van olie, maar van gekookte suiker. Wanneer de suiker wordt gekookt met water, wordt het glanzend en glad. Afhankelijk van hoe lang je het koken, kan het een romige textuur of koel houden aan een scherpe, harde coating. Corn syrup speelt een belangrijke rol in het maken van gekonfijte appels--één die niet kunnen worden gedupliceerd door maïsolie.
Corn Syrup vs. maïsolie
Maïsolie en glucosestroop zijn volledig verschillende producten met verschillende smaken, texturen en doeleinden. De twee zijn niet uitwisselbaar. Maïsolie komt uit de kiem van de kernel maïs. Het heeft een milde geur en smaak en een gladde, olieachtige consistentie. Glucosestroop is een dikke, kleverige product verkregen door maïzena. Het bevat 15 tot 20 procent glucose en het heeft een mild zoete smaak.
Rol bij het bakken
Niet alleen zijn de ingrediënten en de vervaardiging van maïsolie en glucosestroop verschillend, maar zij spelen verschillende rollen in de keuken. Maïsolie is het meest gebruikt om te frituren van voedsel, in salade dressings of in gebak. Maïsolie voegt vocht en rijkdom aan snelle broden en helpt andere ingrediënten samen te binden. Corn syrup wordt meestal gebruikt bij het maken van snoep en gebak. In tegenstelling tot gewone kristalsuiker, die neigt te kristalliseren wanneer het wordt verhit op hoge temperaturen, glucosestroop, dat een invertsuiker, blijft soepel en kunt voorkomen dat suiker kristalliseren wanneer de twee met elkaar worden vermengd. Corn siroop is toegevoegd aan de gekonfijte apple recepten gewoon een gladde, glanzende snoep om oppervlak te maken.
Alternatieven voor Corn Syrup
Hoewel u niet corn syrup door maïsolie vervangen, wellicht te vervangen door andere producten. Als het recept om alleen een lepel of zo van glucosestroop vraagt, voeg dan een snufje room van tandsteen in plaats daarvan. Het zuur in de room van tandsteen verhindert dat suiker kristalliseren en wordt vaak gebruikt in snoep te maken. Als een recept om meer glucosestroop vraagt, maak uw eigen omkeren suikerriet siroop in plaats. Combineren suiker, water en een beetje room van tandsteen en zout in een pan. Breng het mengsel aan de kook en kook het tot een snoepje thermometer geknipt in de pan 240 graden Fahrenheit leest. Laat de siroop afkoelen en giet het in glazen potten voor opslag. Wanneer opgeslagen bij kamertemperatuur, zal omkeren siroop duren ten minste drie maanden. Vervangen door gelijke hoeveelheden van zelfgemaakte suikerriet siroop voor glucosestroop in uw gekonfijte apple recept.
Corn Syrup mythen
Je hebt misschien gehoord dat hoge fructose corn siroop kan leiden tot obesitas of bijdragen tot de ontwikkeling van type 2 diabetes, maar niet raak in paniek als je gekonfijte apple recept om glucosestroop vraagt. De glucosestroop u in de supermarkt vindt is niet hetzelfde als hoge fructose corn stroop, die gaat door de verdere verwerking te verhogen zijn zoetheid. Hoewel glucosestroop niet een natuurlijke voeding is, schadelijk het waarschijnlijk niet voor u in de kleine bedragen in een gekonfijte apple recept aangedrongen. Toen gegeten met mate met gezondere levensmiddelen, zelfgemaakte gekonfijte kunnen appels een leuke, eens-in-een-tijdje traktatie.
