Verwarming aioli is mogelijk, maar niet noodzakelijkerwijs aanbevolen vanwege de manier waarop die de saus wordt traditioneel gemaakt. Aioli is een van de klassieke "grand sauzen" van de Franse keuken; het is een dikke, pikante saus bestaat uit eieren, knoflook en olie. Hoewel beschreven als een mayonaise door sommige deskundigen, verschilt aioli van mayonaise in het gebruikt veel knoflook en olijfolie, terwijl mayonaise meer plantaardige oliën en eieren alleen gebruikt.
Temperatuur en tijd zijn sleutel
Hailing van Frankrijks Provence regio, wordt traditionele aioli gemaakt door het slijpen van de knoflookteentjes met zout en olijfolie met behulp van een mortier en een stamper. De knoflook fungeert als een emulgator te dikken de saus. De huidige standaard versies van aioli bevatten ook Dijon mosterd en eidooiers. Of het gemaakt met traditionele of hedendaagse ingrediënten, deskundige koks zeggen er zijn twee belangrijke elementen om aioli: temperatuur en tijd. Alle ingrediënten moeten bij kamertemperatuur voordat combineren. De kok dan maalt ze samen geduldig, de olie langzaam toevoegen tot de saus dikker. Als teveel olie te snel wordt toegevoegd, zal niet de saus goed emulgeren.
Aioli langzaam verwarmen
Hedendaagse koks hebben gezocht naar snelkoppelingen naar het moeizame proces van het maken van aioli, welke de motivatie achter een recept dat vraagt om de saus te dikken het verwarming kan zijn. Dit alternatief raadt het combineren van de ingrediënten in een keukenmachine, dan langzaam verwarming het mengsel, voortdurend te zwaaien tot het dikker. Bij het maken van aioli met behulp van deze methode, wordt het aanbevolen dat u warmte-tolerante olie zoals Saffloer in plaats van olijfolie gebruiken. Nogmaals, wees voorzichtig niet om te Verwarm de saus te snel, zoals warmte het aparte maakt. Als de saus scheidt, proberen te zwaaien een eigeel in een kom, dan toevoegen van de gescheiden saus en klop de saus tot het Emulgeert opnieuw.
Variaties
Vaak aioli wordt geserveerd met gesneden rauwkost, bekend als crudité. In deze tijden van de bol-dravende, aioli vindt u bij verschillende voedingsmiddelen, van vleeswaren in Spanje naar het Franse frietjes in Australië. In de Provence, is aioli verspreid over stokbrood die zijn gemaakt in croutons en geserveerd met populaire vissoep van de regio. Variaties op de klassieke aioli omvatten het toevoegen van gehakt, verse rozemarijn of chipotle pepers. Een andere versie bevat een mespuntje saffraan met een eetlepel honing.
Let op de eieren
Let eens op met aioli: het gebruik van rauwe eieren maakt het gevaarlijke voor sommige mensen. Net als bij een saus of dressing gemaakt met rauwe eieren, niet moet aioli waarschijnlijk worden opgegeten door kinderen, ouderen of zwangere vrouwen om te voorkomen dat de mogelijkheid van voedsel overgedragen ziekten die schadelijk kunnen zijn voor de foetus. Dit gevaar kan worden verergerd omdat aioli, zelfs wanneer verwarmd om te dikken, wordt meestal geserveerd op kamertemperatuur. Dat is in de "gevaarlijke zone" tussen 40 en 145 graden Fahrenheit waar bacteriën kunnen groeien in voedsel.
