Het brouwen van het huis kunt u experimenteren met verschillende ingrediënten en technieken voor het maken van uw eigen bier. Er zijn echter enkele risico's voor de Thuisbrouwer. Eén daarvan is het gevaar van te vroeg bottelen. Uw bier te bottelen voordat het proces van gisting wordt kan leiden tot problemen, met inbegrip van het risico van flessen open knallen.
De wetenschap van de gisting
In het gistingsproces van verbruikt de gist in het mengsel aanwezige suikers van de giststarter, hen omzetten in energie. De gist release twee bijproducten: koolstofdioxide en alcohol. Zodra het niveau van de bloedalcohol in het mengsel tot een bepaald niveau stijgt, remt het gisting. Zolang dit niet gebeurt, blijft echter de gist vrij te geven zowel alcohol en koolzuurgas. Deze oorzaken van kooldioxide de bubbels in bier, maar teveel hiervan kunnen gevaarlijke gevolgen hebben voor uw nieuwe batch.
Voorkomen van slechte bubbels
Een van de uitdagingen van het brouwen is om het gewenste niveau van kooldioxide te geven het bier zijn fizz. Teveel kooldioxide zal resulteren in een overdreven koolzuurhoudende bier of, erger nog, de container kan barsten. De container waarin gisting plaatsvindt is uitgerust met een sluis van de gisting, die de koolzuurgas gegenereerd door het proces. Zodra de bubbels zijn gestopt met het verschijnen in het slot, is gisting gestopt (hoewel het proces soms tijdelijk om andere redenen, zoals een verandering in temperatuur stoppen kan). Nadat gisting heeft gestopt de brouwer wordt een kleine hoeveelheid priming suiker toegevoegd en dan flessen van het bier. De gist verbruikt de suiker priming, maken van de CO2-bubbels die het bier zijn fizz geven.
De fles-bom
Als gisting is niet volledig gestopt voordat het bottelen, leidt de combinatie van voortdurende fermentatie en de toegevoegde carbonatatie gemaakt door de priming suiker tot een ophoping van kooldioxide in de fles. Dit kan resulteren in te veel druk in de fles. In extreme gevallen, kan dit leiden tot de zogenaamde "fles bomb," waarin de CO2-druk het GLB uit de fles dwingt, spuiten bier overal. Het eindresultaat is een kleverige mess en een verspilde batch van bier.
Het vermijden van de bier-bom
De enige manier om te voorkomen dat overtollige carbonatatie is om ervoor te zorgen dat de gisting is volledig voltooid vóór het bottelen. Dit gebeurt niet noodzakelijkerwijs als bubbels stopt verschijnen in het slot van de gisting. Omwille van de veiligheid, Beersmith beveelt waardoor twee weken of langer voor vergisting in beslag, zelfs als bubbels niet meer verschijnen, sinds het ontbreken van bubbels mogelijk het resultaat van een tijdelijke pauze in gisting. Te wachten tot de gisting is echt compleet is de enige manier om te voorkomen dat overdreven koolzuurhoudende bier en het tot leiden kan problemen.