Veel brood recepten oproep tot azijn. De azijn serveert gist groei stimuleren, houden het brood langer vers en toevoegen van smaak. Meeste brood recepten gebruiken witte azijn, maar het is mogelijk ter vervanging van de malt azijn. Witte azijn en malt azijn hebben enkele lichte verschillen.
Witte azijn in bakken
Witte azijn verschijnt in sommige brood recepten. Bijvoorbeeld, vraagt een gemeenschappelijke Frans brood recept om 1 theelepel gedestilleerd witte azijn en 2 theelepels van gist. De azijn helpt gisting en wordt toegevoegd aan de smaak, hoewel sommige autoriteiten van de toevoeging afkeuren. Hebt u een recept dat om witte azijn vraagt, malt azijn vervangen mag niet veranderen in termen van het fermentatieproces, maar het zou kunnen hebben een gering effect op de smaak.
Malt azijn smaak
Malt Azijn is typisch zoeter dan witte azijn, met een lichte citrus tang. Omdat malt azijn een meer delicate smaak dan andere soorten azijn heeft, kan het nodig te verhogen van het bedrag in het recept om de smaak meer merkbaar zijn. Malt Azijn kan een goede additief in brood recepten die bevatten van bier, omdat het een aanvulling op het mout in het bier zelf maken. Vervanging van malt azijn voor wit, kan de smaak van een brood iets wijzigen.
Recepten met Malt Azijn
Malt azijn lijkt op zijn eigen, in plaats van als een substituut voor witte azijn, in sommige recepten brood. Het aandeel van de malt azijn aan gist is vaak hoger in deze recepten dan het zijn zou als de witte azijn werden gebruikt, waarschijnlijk om de malt azijn smaak opvallen.
Met behulp van voorzichtigheid
Witte azijn vervangen door malt azijn werkt in de meeste brood recepten, maar werken mogelijk niet in alle. In tegenstelling tot de witte azijn is malt azijn niet glutenvrij, waardoor het een slechte keuze voor recepten voor glutenvrij brood. In deze gevallen vasthouden aan de oorspronkelijke aanbeveling van de azijn.
