Als je een taaie steak koken snijden, zoals een ronde steak, uw maaltijd veel beter zal zijn als u eerst uw lapje vlees mals. Tenderizing is vooral belangrijk als u van plan bent om te koken uw biefstuk met een droog-warmte-methode zoals pan-schroeiende, grillen, snikheet of bakken. Melk en andere zuivelproducten mals effectief vlees wanneer gebruikt als een marinade.
De kracht van melk
Precies hoe melk en andere zuivelproducten--karnemelk en yoghurt, bijvoorbeeld--mals vlees is onbekend. Experts vermoeden dat het hoge calciumgehalte een bepaalde enzymatische actie in het rundvlees dat begint activeert te breken de eiwitten. Dit proces is vergelijkbaar met de tenderizing effecten van veroudering vlees, dus, terwijl de meeste marinades slechts smaak geven, melk eigenlijk tenderizes de steak.
Een bad van melk
Om moe biefstuk, onderdompelen het volledig in melk; Als u minder, bedek het halverwege en spiegelen het halverwege de marinade tijd. Gebruik een nonreactive schotel, zoals een container gemaakt van roestvrij staal, glas, kunststof of keramiek, of een strak verzegelde plastic zak. Zet de melk in een marinade van de smaakstof door toevoeging van enkele aanvullende smaakmakers, zoals zout, peper, cayennepeper, basilicum, rozemarijn en Dragon.
Geniet van de tijd
Melk is in de zuurgraad in vergelijking tot de meeste marinades en andere enzymatische tenderizers relatief laag. Dit zorgt voor een langere weken zonder het draaien van de textuur van de steak aan de brij. Steaks rond een inch of minder dik hoeft alleen over een uur of twee voor het marineren van tijd, terwijl dikkere steaks in melk voor tot ongeveer zes uur marineren kunnen. Rundvlees gebraden bezuinigingen profiteren van maar liefst 12 tot 24 uur.
Melk-alternatieven
Als u niet gebruiken melk of andere zuivelproducten wilt, een andere tenderizing methode gebruiken. Bepaalde vruchtensappen en puree, met inbegrip van kiwi fruit, papaya, ananas, honingdauw en vijgen, bevatten enzymen die verzachten van biefstuk. Omdat ze zo zuur, Houd echter marinade keer kort. U kunt ook handmatig biefstuk moe door het bonzen in een kotelet met een vlees hamer, deegroller, pan of andere geschikte item. Thermische tenderizing--het gebruik van laag vuur voor een langere kooktijd--werkt goed voor de deelstukken van vlees met veel vet en collageen; Dit kan worden bewerkstelligd met droog of NAT-hitte koken methoden.