Koteletten marineren kunt smaak terwijl het verbeteren van tederheid. Terwijl marinades in smaak verschillen, bevatten de meeste een zure vloeistof, zoals vruchtensap, wijn of azijn, sommige aromatische groenten of kruiden en een beetje vet in de vorm van olie. Hoewel haar evenwicht van ingrediënten iets anders is, kan slasaus marineren koteletten of andere mager stukken vlees worden gebruikt.
Wat Marinades goed doen
Marineren koteletten voornamelijk voegt smaak. Het zuur in een marinade zal een weefsel-verzachtend effect hebben op het vlees, maar dit effect is hoofdzakelijk beperkt tot gebieden binnen een fractie van een duim van het oppervlak. Dit is waarom sommige recepten die gebruik van marinades aanbevelen snijden vlees of gevogelte in kleine stukjes, vergroten van de impact van de marinade door het verhogen van de totale hoeveelheid oppervlak die kan bereiken. De smaken van aromatische groenten en kruiden zijn doorgaans in water oplosbaar, oplosbare olie of beide, waardoor ze meer gezag in een marinade dan in droge roosteren, of grillen. De olie in de marinade voegt succulence toe en moedigt bruinen in mager vlees.
Marinades kunnen overdreven moe
Hoewel de interactie tussen fruit of plantaardige zuren, enzymen en vlees weefsels weefsel verzachten kan, kan langdurige blootstelling maken vlees eiwitten papperig in plaats van een inschrijving. Zoals het pekelen, marineren is gebaseerd op de uitwisseling van vlees sappen voor andere ingrediënten op het cellulaire niveau, een wetenschappelijk proces dat bekend staat als osmose. Korte blootstelling aan een marinating vloeistof oppervlakte tederheid kan produceren, maar de wijzigingen van de weefsel lange blootstelling kunnen soms verhogen taaiheid. Volgens de voedsel schrijver Shirley Cohirer zijn karnemelk of yoghurt gebaseerde marinades de enige rassen die vlees malser vanwege hun lage zuurgraad maken kunnen. Koks kunnen niet eens op de sterkte van marinade of blootstelling tijd betrokken, maar in het algemeen marinades niet langer worden aangeprezen als uitstekende tenderizers voor vlees, en steeds meer recepten aanbevelen keer zo kort als 30 minuten marineren.
Waarom Marineer Pork Chops
Zodra geproduceerd met overvloedige vet, profiteren koteletten en andere delen van varkensvlees nu marineren om twee redenen. Een gaat traditie; vooral in het Middellandse-Zeegebied, Aziatische en Caraïbische keukens, de milde smaak van varkensvlees wordt versterkt door smaken zoals soja, citrus en specerijen. De tweede reden houdt verband met wijzigingen in de varkensvleesproductie VS sinds de vroege jaren 1990. Totale vetgehalte met 16 procent is afgenomen sinds 1991, en verzadigd-vetgehalte verlaagd heeft met 27 procent. Zes gemakkelijk verkrijgbare delen van varkensvlees, onder hen loin gebraad en karbonades, nu voldoen aan of overtreffen van de normen van de U.S. Department of Agriculture voor mager vlees, die 10 gram vet, 4,5 gram verzadigd vet en 95 mg cholesterol. Zoals zonder vel gevogelte en mager rundvlees bezuinigingen chops pork profiteren van de gezonde vetten die aanzetten tot een aangebraden, gebruind oppervlak behouden vocht en tederheid.
Marineren met salade Dressings
Zowel reguliere en laag vetgehalte salade dressings maken goede marinades voor koteletten. Vetvrij dressings kunnen worden gebruikt ter verbetering van smaak, maar zal niet bruinen. Als een laag-zure zuivel gebaseerde marinade, kan karnemelk of yoghurt gebaseerde salade dressings mals evenals voeg smaak. Experimenteer met het marineren van tijden, van 1/2 uur tot een uur of meer, totdat uw dressing produceert de smaak intensiteit die u graag.
