Roken van vlees en gevogelte met hout lekkernijen en uitdagingen veel een kok. Terwijl de meest smakelijk smaak kan worden verkregen uit hout zoals hickory, appel en esdoorn, liefhebbers van gerookt voedsel zijn altijd op zoek naar nieuwe smaken overgebracht met behulp van verschillende soorten hout. Helaas, sweet gum hout is niet aanbevolen voor roken omwille van dezelfde kwaliteit die het goed voor andere toepassingen--de hars maakt.
Geeft een smaak zoals Tar
Sweet gum hout is vergelijkbaar met andere houtsoorten zoals den, spar, spar en andere naaldbomen. Deze bomen afscheiden hars die kan worden gebruikt voor het produceren van aromatische producten zoals wierook. Terwijl sweet gum aantrekkelijk zijn als een geur kunnen, geeft haar hars eten een duidelijk onaangename smaak, net als het proeven van de tar van een sigaret. Andere houtsoorten te vermijden voor roken vanwege een soortgelijke "teerachtig" smaak omvatten cypress, vlierbessen, elm, eucalyptus, vloeibare amber en sycamore bomen.
Geeft minder warmte af
Naast de vieze smaak, sweet gum hout is moeilijk te ontsteken en geeft niet zoveel warmte af als andere hardhout. Roken is gebaseerd op consistente temperaturen van zowel hitte en rook te vermijden te laten eten vallen in de "gevaarlijke zone" tussen 40 en 145 graden Fahrenheit. Bacteriën kunnen groeien in voedsel in deze "gevarenzone" en voedselvergiftiging veroorzaken. Roken van voedsel met sweet gum hout, met de lagere warmteverbruik, verhoogt het gevaar dat het voedsel kon Voer de "gevarenzone" en besmet raken.
Soorten hout om te voorkomen dat
Naast het vermijden van sweet gum en andere harsachtige houtsoorten, kookt Rookvrije deskundigen voorzichtig om te voorkomen dat met behulp van kladjes van hout, want er geen manier om te vertellen is als het hout is behandeld met chemicaliën die gevaarlijk zijn voor de gezondheid van de mens. Hout kladjes zijn ook onveilig voor roken omdat het hout het type en de bron onbekend zijn. Geschilderd of gebeitst hout, kladjes uit meubels vervaardiging, hout bedekt met schimmel of schimmel en hout van pallets zijn ook gevaarlijk om te gebruiken voor roken voedsel.
Hoe te roken voedsel veilig
Te roken vlees en gevogelte goed, een overdekte barbecue of roker die is opgebouwd specifiek voor het koken te gebruiken. Gebruik geen een verzinkt stalen vat of soortgelijke container vanwege de mogelijkheid van chemische contaminatie. Om te garanderen dat voedsel veilig tijdens het roken blijft, gebruik twee thermometers, één op de smoker te registreren van de temperatuur van de rook en anderzijds om de temperatuur van het voedsel te controleren. Rook temperatuur dient tussen de 225 en 300 F gedurende het koken tijd te registreren. Cook rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en kalfsvlees steaks, karbonades en gebraad in een roker tot een minimale inwendige temperatuur van 145 F. Ground vlees met inbegrip van rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en kalfsvlees moeten koken tot een inwendige temperatuur van 160 F, terwijl pluimvee moet koken tot een minimale inwendige temperatuur van 165 F.
