Lijst van Chinese kruiden & kruiden

Chinees koken van gebruik van kruiden en specerijen is niet gemakkelijk worden samengevat, aangezien het verschil kan aanzienlijk tussen de regionale gerechten van de vier belangrijkste provincies, Mandarijn (Peking), Szechuan, Shanghai en Canton. Kruiden en specerijen zijn echter een essentieel kenmerk van Chinees koken, met de laatste ook zeer gewaardeerde voor hun geneeskrachtige eigenschappen.

Zelfgekweekte kruiden

• Kantonese keuken is de meest bekende stijl van Chinees eten overzee, met gerechten zoals chow mein, gebraden eend en gestoomde ribben in het buitenland genomen door chef-koks uit Guangdong provincie. In het algemeen, overheersen knoflook, gember en lente-ui.
• Noord-China de Peking keuken maakt ook intensief gebruik van knoflook, terwijl Shanghai zoete gestoofde gerechten gunsten en stoofschotels met een heleboel sojasaus die misbruik maken van de regio's overvloed aan vis en schaaldieren.
• Szechuan keuken is beroemd om zijn specerijen, met warme en prikkelende stir-fries met name het maken van de sprong op het internationale toneel.
• Chinees eten traditie prijzen de mix van zoete, zure, zoute, bittere en kruidige aroma's. Terwijl sauzen en azijn sommige van deze functies doen, maken kruiden en specerijen hun aanwezigheid kenbaar.

Chinese vijf spice mix biedt een toegankelijk primer aan koks klaar om knoeien in de Chinese keuken. In feite, het poeder mengsel bestaat meestal uit meer dan vijf kruiden, en de samenstelling van de mix kan variëren, maar vijf kruid bevat doorgaans Szechuan peper, kaneel, venkel, steranijs, nootmuskaat, gember en kruidnagel. Het poeder is ideaal voor kruiden kip als een droog wrijven, of voor de gelaagdheid van de smaken als basis van de soep.

Szechuan peper, een van de onderdelen van vijf kruiden poeder, is uniek voor de Chinese keuken, overwegende dat veel van de andere kruiden en specerijen gebruikt voor Vietnamees, Mongools, Indische en Thaise koken gelden, onder anderen. De peper zijn eigenlijk geen verband met zwarte peper, en grond in plaats daarvan uit de bolsters van een roodachtig bruin gedroogde bessen. Vooral als eerst geroosterd om de aroma's vrij te geven, Szechuan peppercorn brengt een citroenachtig, zoute smaak aan gerechten en formidabele op het ontlaten van sterke vlees of vis smaken in soepen of stir-fries is. Hoewel niet spectaculair vurige als zodanig, Szechuan peperkorrels toch lenen een warme Stichting aan gerechten, naar verluidt bedoeld ter bestrijding van de provincie karakteristiek koud en vochtig.

Steranijs, is één van de dominante kruiden ook in de Chinese keuken. Gevormd, niet verrassend, zoals een ster, de achtpuntige gedroogde zaad pod gegrondvest gerechten met een intense zoethout geur maar moet worden verwijderd uit een soep of voorraad voor het opdienen. Voor gerechten die voor een smaak van anijs pleiten, geroosterde venkel zaden ook voorzien.

Ground koriander zaad geeft een citrus aroma aan Chinese gerechten, geven terwijl de verse blaadjes, ook wel bekend als Chinese peterselie, een geurige notitie visgerechten en stoofschotels, met name in de noordelijke Chinese koken. De bladeren zijn beste gooiden tegen het einde van het koken, zoals de geur verdwijnt als links te lang om te sudderen.

Citroengras is bij het tegenkomen van Zuid-Aziatische keuken, ongetwijfeld ten gevolge van de opneming ervan in de Chinese keuken die recepten uit Vietnam, Thailand en Maleisië meegebracht. De inschrijving deel van de stengels pletten en boete-versnipperen hen in om een schotel combineert goed met rijstazijn, maar de geur werkt ook goed in een marinade.

Terwijl China is's werelds grootste producent van knoflook, knoflook bieslook succulent invaller zijn, brengen de dezelfde schurftig smaak aan het sauteren, maar geleidelijk zweten in lange, zijdeachtige bladeren.

• Let op dat de bieslook uitstoten een overweldigende geur tijdens de opslag, dus vermijden ze in de koelkast dicht bij voedsel dat het aroma absorberen zal.

Kaempferia galanga is een van de wortels in het Chinees koken, samen met verse gember gebruikt. Populaire in Szechuan koken, waar het wordt meestal gedroogd, galangal geeft een assertief zoete smaak aan een schotel, die doet denken aan Indonesische sambal, waarin het is ook een ingrediënt. Gember, aan de andere kant, is vaak geselecteerd voor haar warmte. De combinatie van knoflook, gember en lente-uitjes begint veel een Chinese schotel, waardoor het het equivalent van de westerse mirepoix.

Met name in Szechuan gerechten, rode chili vlokken functie overvloedig. De vurige peulen kunnen worden vers gehakte en gooide in stir-fries, gebruikt als droge vlokken of in combinatie met olie te maken van een pittige infusie.

Mosterdzaad komen in zwarte, witte en gele variëteiten. Vermalen tot een poeder, de zaden kunnen gewoon kleur toevoegen aan een saus, maar de meest gebruikte functie is het toevoegen van warmte aan een schotel, geloofde te versterken van de Grondwet. Mosterdzaad kunnen worden vermalen tot een pasta en gebruikt als kruiderij, net als de westerse mosterd, of toegevoegd aan ingemaakte groenten. De mate van warmte de mosterd zaden leveren volgens hoe lang intensiveert de zaden zijn toegestaan om te sudderen.