De culinaire expertise van de Franse staat buiten kijf. Franse chef-koks hebben introduceerde de wereld om dergelijke lekkernijen als escargot, chateaubriand en mousse. Moderne Franse keuken begon haar evolutie in de jaren 1600 onder het bewind van Louis XIV; Overwegende dat de middeleeuwse Frans eten was zwaar gekruid, is de gewenste stijl in de 21e eeuw te benadrukken de natuurlijke smaak van vlees, fruit, groenten en snoep door zeer spaarzaam gebruik van specerijen en kruiden.
Zout en peper zijn de primaire kruiden in de overgrote meerderheid van de Franse keuken. Kip gerechten zijn meestal bereid met mosterd, paprika, knoflook, gember, tijm, basilicum, laurier en cayennepeper. Mosterd ook tarieven hoge in Turkije gerechten, samen met knoflook en peterselie. Komijn is een belangrijke kruiden voor Oranje eend.
Rundvlees Franse stijl is steevast gekruid met bouquet garni, die is een bundel van kruiden met inbegrip van laurier, peterselie en tijm; andere populaire specerijen zijn knoflook, rozemarijn, gember, saffraan en mosterd. Lamb is vaak bereid met komijn, cayennepeper, Dragon, munt, tijm, laurier, basilicum, Dragon, peterselie, gember, koriander en kruidnagel. Geroosterd varkensvlees recepten omvatten laurel en nootmuskaat.
Visgerechten zijn meestal bereid met paprika, saffraan en gember. Sint-jakobsschelpen, een favoriete zeevruchten, worden gekookt met basilicum, tijm, witte peper en knoflook. Kruiden de provence zijn kruiden mengsels in twee variëteiten, vaak gebruikt in de keuken van zeevruchten: lavendel, tijm, Marjolein, rozemarijn en hartige of Dragon, kervel en venkel.
Courgettes en andere squash in de Franse keuken zijn vaak gekruid met combinaties van kruidnagel, tijm, basilicum, knoflook, nootmuskaat, peterselie en bieslook. Tijm en laurier zijn favoriet voor aardappelen en vele tomaat gebaseerde gerechten afhankelijk van knoflook, peterselie, biergist, oregano, tijm en basilicum.
Diverse vruchten worden gebruikt voor sauzen en woestijnen. Favoriete kruiden zijn munt en vanille. Appels zijn vaak op smaak gebracht met kaneel en bananen worden gekookt met gember en de theelepeltjerum.
Van chocolade cakes aan fruit verpulvert, zijn Franse desserts op smaak gebracht met vele specerijen. Deze omvatten: vanille, amandel extract, citroen en oranje zest, kardemom, nootmuskaat, zout-- en, verrassend, peper.
Frans-Canadese koken is geworteld in de Franse keuken, maar Frans-Canadese koks hebben sommige extra kruiden om rond hun recepten opgenomen. Piment is toegevoegd, evenals uienpoeder en salie.
Frankrijks twee periodes van kolonisatie toegediend vele plaatsen met de Franse cultuur. Het is eerlijk om te zeggen dat de keuken van Frankrijk en haar koloniën gemengd tot op zekere hoogte, en de kruiden van deze landen hebben ook beïnvloed hedendaagse Franse keuken. Deze gebieden omvatten het Caribisch gebied en delen van India, veel gebieden van Afrika, de Louisiana Territorium in Amerika, Indochina en eiland Naties wereldwijd.
