Huiskoks weet over het algemeen de nederige knop paddenstoel, maar meer exotische rassen zoals Cantharel, morel en andere gastronomische opties misschien wel meer van een mysterie. Vergeleken met de gladde-afgetopte, mild aardse knop, misschien het vet rokerige en nootachtige aroma's van de honingraatmotief morel of de fruitige smaak van de trompet-vormige hanenkam in eerste instantie lijkt intimiderend. Maar een beetje culinaire kennis is al ubehoefte te maken heerlijke gerechten met in de hoofdrollen gastronomische paddestoelen.
Andere namen: bos paddestoelen, Chinese zwarte Paddestoelen Shiitake paddestoelen zijn gewaardeerde voor hun rokerige, steak-achtige smaak en een vlezige, donker-bruin caps. Hun onderscheiden, aangename smaak maakt shiitakes een uitstekende bijgerecht op hun eigen--gewoon oven-roast, dan bestrooi met zout-- of acteurs in gerechten met vet smaken zoals stir-fries. Shiitakes kan worden ingekocht vers of gedroogd, maar de stengels zijn te hard voor consumptie; opslaan voor smaakstoffen soepen of het maken van de voorraad. Kan worden vervangen door: porcini, oester, enoki of portobello champignons
Andere namen: duivin van het bos de golfde, ventilator vorm van deze wilde paddestoel zou lijken op die van het lichaam van een duivin, verdienen de maitake de moniker "duivin van het bos." De bosachtige smaak van de maitake maakt het ideaal voor het ponsen van de rijkdom van een schotel die om champignons, zoals soepen en stir-fries vraagt, hoewel de smaak best als zelfstandige bijgerecht genoten is. Gebakken maitakes in boter of olie en serveren. Kan worden vervangen door: oesterzwammen
Andere namen: snow bladerdeeg paddestoel, gouden mushroom, fluweel stam de delicate, fruitig en heerlijk knapperig enoki bezit spaghetti-dunne stengels gegarneerd met petite, snowy-wit caps die best van ruwe genoten zijn; Probeer ze bovenop tuin salades of gooide met citroen en zee zout. Enokis ook maken grote garnituren atop warme gerechten zoals soepen, maar als u van plan bent over het opnemen van hen in een gekookte schaal toe te voegen aan het einde van het koken zoals warmte hen moeilijk maakt.
Kan worden vervangen door: oyster champignons of champignons knop
Andere namen: oyster caps, champignons met een smaak die doet denken aan dat van schaal-en schelpdieren, rauwe oesterzwammen redelijk robuust en peppery zijn boom. Oesterzwammen profiteren van koken, die hun scherpheid vermindert. Hun stevige textuur staat tot langer koken keer, waardoor de oester paddenstoelen een grote toevoeging aan stoofschotels. Bij de aankoop, zoekt u naar oesterzwammen met caps die niet groter dan 1 1/2 inch in diameter zijn als de kleinere exemplaren worden beschouwd als het beste proeven. Kan worden vervangen door: enoki, cantharel of knop paddestoelen
Andere namen: girolle, Pfifferling de trompet-vormige Cantharel beschikt over een delicaat fruitig, nootachtig smaak die direct een schotel verheft. Probeer pairing geroosterd of gebakken cantharellen met zoet vlees zoals varkensvlees of ham. Bij het opnemen van cantharellen in gerechten zoals vulling, zorg ervoor toe te voegen aan het einde van het koken om te voorkomen dat ze te hard. Verse cantharellen kunnen moeilijk te vinden als ze niet in het seizoen, maar ze ook beschikbaar, zijn gedroogde of ingeblikte. Kan worden vervangen door: morel, oester of knop paddestoelen
Honingraat-afgetopte morieljes hebben een rokerige, aards, nootachtige smaak--die doet denken aan de grond kwamen ze uit--dat iedereen van chefs aan huiskoks gek voor. Morieljes zijn best genoten gebakken in boter, maar ze ook een geweldige aanvulling op sauzen, maken zoals hun ingewikkelde caps de perfecte schepen voor overvullen smaak zijn. Morieljes kunnen ook blik of gedroogd, met gedroogde morieljes bezitten een nog meer intense smaak dan verse degenen worden gevonden. Kan worden vervangen door: paddestoelen shiitake of Hanenkam (zwam)
Andere namen: cépes de vlezige textuur en rijke, bosachtige smaak maken porcini een wenselijke aanvulling op vrijwel elke schotel. Hun grote caps kunnen worden geroosterd of gegrild geheel; of blokjes en worden toegevoegd aan soepen, stoten en stoofschotels. Porcini ook rauwe kan worden genoten en maken een grote toevoeging aan salades. Als je geluk hebt genoeg om ze te vinden verse, selecteer porcini met grote, stevige caps. Porcini zijn meer beschikbaar gedroogd en in warm water gedurende 20 minuten vóór gebruik moet worden afgezwakt. Kan worden vervangen door: portobello, oester of hanenkam paddestoelen
Andere namen: blauw voet champignons, bluette paddestoelen vergelijkbaar uiterlijk veel op die van de knop paddestoelen, blewits bezitten caps met verschillende blauwachtig lavendel tinten die draaien tan met de leeftijd. Blewit paddestoelen hebben een zeer aangename, zij mild, smaak dat paren goed met varkensvlees, vis en gevogelte, maar wordt overmeesterd in stoutmoedig gekruide gerechten. Ze zijn ook uitstekende slaagt paddestoelen, maar vermijd het eten van rauwe blewits zoals zij zijn gekend om te indigestie veroorzaken. Kan worden vervangen door: knop of shiitake paddestoelen
