Sommige voedingsmiddelen bevatten een hoog gehalte aan purines, die de niveaus van urinezuur in het bloed te verhogen. Verhoogde niveaus van urinezuur kunnen gevaarlijk zijn voor mensen met diabetes of die gevoelig voor jicht en de pijn in de gewrichten zijn, en tot nierproblemen leiden kan. Mensen die urinezuur kwesties hebben kan worden verteld door hun arts om te voorkomen dat voedsel dat urinezuur niveaus verhogen. Purines zijn gevonden voornamelijk in vlees en vetten, maar kunnen worden gevonden in gematigde niveaus in bepaalde groenten.
Schaal-en schelpdieren zoals paling, makreel, haring en sardines bevat hoge niveaus van purine. Schelpdieren zoals schelpen, mosselen, oesters, garnalen, krab en kreeft kan ook urinezuur niveaus verhogen, en dit geldt ook voor ingeblikte of gerookte versies van deze producten.
Orgaanvlees zoals lever, nieren en hersenen zijn hoog gehalte aan purines en kunnen verhogen urinezuur in het bloed. Terwijl sommige vleessoorten zoals kip en rundvlees een kleine hoeveelheid purines bevatten, is de chemische stof meest geconcentreerd in de organen van deze dieren.
Bonen, erwten, linzen en soja verhogen de niveaus van urinezuur in het bloed, en dit omvat verse of gedroogde peulvruchten. Peulvruchten die cafeïne, zoals cacao en koffie bonen, bevatten ook verhogen urinezuur niveaus samen met eventuele andere voedingsmiddelen die cafeïne bevatten.
Brewer's en bakkersgist bevatten hoge hoeveelheden van purines, wat betekent dat bier en gist-gezuurd gebakken goederen moeten worden vermeden of gegeten spaarzaam.
Meeste purine-rijke voedingsmiddelen op basis van eiwitten en er zijn zeer weinig groenten en fruit met zeer hoge purine niveaus... Avocado's moeten worden vermeden omwille van hun hoog vetgehalte en asperges, bloemkool, paddestoelen en spinazie zijn gematigde niveaus van purines. Gebakken voedsel verhogen ook de productie van urinezuur, zodat gebakken groenten moeten worden vermeden.
