Als maïzena het enige verdikkingsmiddel in je kast is, je bent in geluk--het is het favoriete ingrediënt voor het bakken van taarten, custards en vullingen. Het geeft fruitvullingen en desserts een glanzende glans zonder het meegeven van een rauwe, bloemig smaak. Maïzena heeft ook tweemaal de verdikking kracht van tarwemeel, dus het is makkelijk te gebruiken te veel. Plaatsvervanger met behulp van slechts de helft van het bedrag van maïzena als de tarwebloem in uw recept aangedrongen.
Aanpassing van het bedrag
Een krachtige verdikkingsmiddel, 1 eetlepel maïzena dikker 1 1/2 tot 2 kopjes vloeistof. Kan het nodig zijn het bedrag te verhogen van maïszetmeel door 1/4 theelepel bij het maken van een vrucht vullen en gebruik meer suiker dan in uw recept aangedrongen. Suiker veroorzaakt fruit aan het vrijgeven van meer van haar sappen; gewoon een beetje de hoeveelheid verdikkingsmiddel stoten voorkomt een loopneus vulling. Een beetje meer verdikkingsmiddel dan verse, nodig bevroren bessen ook omdat ze meer vocht eenmaal ontdooid verliest. Taarten met een korst van piek-a-boo rooster is iets minder verdikkingsmiddel, vereist, omdat de blootstelling aan hitte leiden meer van het vocht tot zal te laten verdampen.
Met behulp van in gekookte vullingen
In tegenstelling tot de bloem, moet maïzena worden gemengd in een drijfmest eerst voordat u aan warme ingrediënten toevoegt. Een pot met een deksel van strakke montage, voeg een eetlepel maïzena toe aan een gelijke hoeveelheid van koude vloeistof, en schud tot het is opgelost. Langzaam giet dit mengsel in uw pudding, saus of vullen, en roer tot een dik. Verwijder uit hitte en stoppen met roeren zodra uw vulling heeft verdikt. Te veel roeren puddingen of sauzen gemaakt met maïzena zorgt ervoor dat het zetmeel ballons te barsten en de saus te dun. Overmatige blootstelling aan hitte vermindert ook de kracht van de verdikking van maïszetmeel, in tegenstelling tot de bloem, die van het koken profiteert.
Zure Desserts maken
Vullingen gemaakt met zure ingrediënten, zoals het citroensap meringue Pie, een negatief effect hebben op maïszetmeel. Het zuur veroorzaakt de maïzena om haar verdikking macht te verliezen. Om dit te vermijden, dikker je vullen met de maïzena eerst, voordat u het citroensap of andere zure ingrediënten toevoegt. De meeste recepten voor lemon pie oproep tot het citroensap moet worden toegevoegd nadat de vulling heeft verdikt. Zure ingrediënten breken niet van vullingen of pudding gemaakt met maïzena zodra zij hebben is verdikt.
Opslaan van gebakken goederen
Of verdikt met maïzena of tarwe bloem, koelkast een gebakken goed met bederfelijke zuivelproducten ingrediënt, zoals roomkaas gemaakt. Dit omvat cookies, taarten of taarten met een roomkaas of ricotta kaas vullen, zelfs indien grote hoeveelheden suiker worden gebruikt. Desserts tot kamertemperatuur voor het opdienen kunnen worden ingesteld, maar voorkom door voedsel overgedragen ziekten, niet laat ze bij kamertemperatuur gedurende meer dan twee uur of een uur op een warme dag.