Pekelen is een methode van kruiden en tenderizing van vlees voor het koken. Het gaat om het plaatsen van de ruwe vogel in een oplossing van water, zout en kruiden. Vergeet niet dat Turkije moet worden gekookt tot een inwendige temperatuur van 165 graden F om veilig te eten. De tijd die nodig is te bereiken van 165 graden hangt af van hoe warm u uw oven, instellen als u de vogel bedekt houden en de grootte van uw Turkije.
Pekelen de Turkije
Kruiderijen voor Turkije brines kunnen zo eenvoudig of zo uitgebreid als u nodig hebt. Gemeenschappelijke pekelen kruiderijen omvatten kosjer zout, peper, piment, tijm, bonenkruid, salie rozemarijn, citrus en bruine suiker. Het pekelen methode zelf is eenvoudig. Combineer al uw kruiden in een steelpan en warmte totdat het zout en de suiker zijn opgelost en vervolgens tot kamertemperatuur afkoelen. In een emmer schoon, 5-gallon, voegt de afgekoelde pekel-kruiden, een gallon ijs water een gallon van groentebouillon. Plaats uw ontdooide en gespoeld Turkije in de emmer met de borst naar beneden. Moet u wellicht naar het gewicht van de vogel naar beneden, dus het blijft volledig ondergedompeld. Plaats de emmer in de koelkast en geniet in pekel voor zes tot 12 uur vóór het koken.
De kalkoen koken
Verwarm de oven tot 325 graden. Zet een groot vergiet in de gootsteen, het Turkije uit de pekelen oplossing verwijderen en zet het in de vergiet, met de holte naar beneden, zodat het meeste water om het uitlekken. Dit mag niet meer dan een paar minuten duren.
Plaats de kalkoen op een braadslee, borst, en gebruik een papieren handdoek om DEP droog geen overtollige pekelen oplossing. Wrijf het vlees met twee tot drie eetlepels boter. Dit zal de huid mooi bruin en bieden uitstekende drippings voor de jus. Voeg een kopje water of Bouillon en twee kopjes gehakte groenten (uien, wortelen en BLEEKSELDERIJ) naar de bodem van de pan. Dekking van de vogel met het roosteren pan deksel of aluminium folie. Houden de Turkije gedekt gedurende ten minste de eerste twee uur zal toestaan de Turkije om te koken met een vochtige warmte en te voorkomen dat het uitdroogt.
Tijden en temperaturen
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw vindt een acht - tot 12-pond unstuffed Turkije 2 3/4 tot drie uur om te koken. Kalkoenen die 12 tot en met 18 pond zijn kunnen maximaal 4 1/2 uur duren en grote kalkoenen tot 24 pond zal ongeveer 5 1/4 uur nodig hebben. Deze tijden zijn richtlijnen voor Miles kalkoenen, als goed.
De veiligste manier om te bepalen of de Turkije veilig is gekookt is met een thermometer van het vlees. Deze kunnen worden gekocht bij een kruidenierswinkel of keuken gadget. Wanneer u een thermometer, plaats van de sonde in het dikste deel van het vlees, maar wees voorzichtig niet te gaan zo diep over touch bot. Wacht 30 seconden alvorens een lezing. Wanneer de Turkije 165 graden F bereikt heeft, trek hem uit de oven en laat 10 tot 15 minuten van de rusttijden voor snijwerk.