Een van de uitdagingen bij het koken van een gebraden is to cook het gelijkmatig. Een van de vragen die veel koks hebben wanneer het proberen om een gelijkmatig gaar gebraden is of te spiegelen op enig moment tijdens het proces. Flipping uw gebraden zal verbeteren de algemene presentatie, maar u moet het kiezen van het juiste moment om het te doen.
Sear op de kookplaat
Of u een normale kwaliteit gebraden zoals een ronde of een premie gebraden zoals een ossenhaas of prime rib koken, profiteert het schroeiende het buitenoppervlak. In feite, is dit wanneer u uw roast, spiegelen moet, zodat het gelijkmatig aan alle kanten wordt aangebraden en een diep bruine korst ontstaat. Verhit olijfolie of plantaardige olie op hoog vuur in een koekenpan of convection oven op de kookplaat en stel vervolgens het gebraad. Laat het sissen weg totdat de onderkant is een goudbruin, maar niet verbrand. Het flip-over met Tang en hetzelfde aan die kant doen. Totdat alle kanten zijn gebruind, dan plaatst het in een voorverwarmde oven gebraden, of het overbrengen in voorverwarmde braadslee vervolgens overbrengen naar de oven.
Sear In de Oven
U kunt ook sear uw gebraden in de oven, maar het is alleen nodig om te spiegelen het één keer, in plaats van te proberen om alle kanten sear. Om dit te bereiken, het gebraad aangezet in een braadslee en verwarm de oven tot de temperatuur in uw keuken instructies vermeld. Als het gebraad 3 ponden weegt of minder, schroei het gedurende zeven minuten per pond. Als het gebraad meer dan 3 pond weegt, schroei het voor een totaal van 30 minuten. Nadat de eerste tijd is verstreken, open de oven en draai het gebraad om te blijven de rest van het roosten.
Geduld Is de sleutel
Nadat u het gebraad aangebraden volgens uw methode van keuze en bladerde het zo vaak als nodig, is het belangrijk te oefenen geduld voor de rest van het proces. Laat het gebraad zodat deze koken gelijkmatig door haar sappen over het roosteren convection oven of pan verdelen. Het kan verleidelijk zijn om het verplaatsen of draaien, maar verlaten het alleen is de sleutel tot het ontwikkelen van een rijk en smaakvol jus.
Het houden veilig
Koken het gebraad gelijkmatig is belangrijk voor de smaak en textuur, maar het is ook belangrijk voor de voedselveiligheid. De FoodSafety.gov website adviseert koken een gebraden rundvlees tot een minimale inwendige temperatuur van 145 graden F. Flipping uw gebraden tijdens schroeiende en laat het aan gebraden alleen zal ervoor te zorgen zelfs koken en een constante temperatuur. Gebruik een fundamentele vlees thermometer in het dikste deel van het gebraad om te bepalen als het een veilige interne temperatuur heeft bereikt.
