Paar schotels bieden zo veel ruimte voor improvisatie als soepen. Ervaren koks kunnen zweep een soep van bijna om het even wat-- of bijna niets-- en zet hem in een smakelijke maaltijd. Veel soepen toevoegen een graan gebaseerde zetmeel voor toegevoegde lichaam, zoals de noedels in kippensoep of de gerst in rundvlees soep. Rijst is een klassieke keuze, en zelfs quick-koken instant rijst zal werken als je in een haast. Het absorbeert vocht zo snel dat u hoeft niet te koken het tevoren.
Plain, geblancheerd en Instant
Witte rijst bestaat grotendeels uit zetmeel, omringd door een donkere, vezelige laag van zemelen. Bruine rijst en andere gekleurde rices laat deze zemelen op, waardoor de rijst meer voedzaam, maar ze langer duren om te koken als gevolg. Witte rijst heeft de zemelen gemalen weg, vermindering van de gebruikelijke tijd tot 20 of 25 minuten koken maar het verwijderen van voedingsstoffen. Geblancheerd of "geconverteerde" rijst par-koks de korrel in de zemelen, behoud van veel van de voedingsstoffen, dan mills weg de zemelen. Instant rijst, de meest verwerkte van allemaal, is volledig gekookt en daarna gedroogd.
De Gel-punt
De meeste zetmeel kunnen een beperkte hoeveelheid vocht absorberen wanneer ze ongekookt, maar duurt het warmte te laten gemakkelijk verteerbaar. Bij een bepaalde temperatuur--meestal tussen 125 en 150 graden Fahrenheit--zetmeel moleculen vouw krachtig en vangen van vocht in een gel. Dat is hoe dikker de zetmeel opgelost in vloeistof sauzen, en hoe hard granen, zoals rijst, aankomen bij hun gekookte textuur. Zoals quick-mengen jus meel, wordt instant rijst verwarmd op dit punt, dus het moet alleen worden bevochtigd en verwarmd voor het eten. Om dit nog sneller en handiger, is de rijst onderworpen aan benadrukt dat het openstellen van kleine scheurtjes in de korrel. Wanneer in contact met vocht men, wordt het bijna als een spons handelt.
Soep In een handomdraai
Gewone rijst is problematisch als een ingrediënt voor soep. U kunt het precook en toe te voegen op het laatste moment, zonder de mogelijkheid om te genieten van de smaken van de soep, of Voeg het een uur of meer voor het opdienen dus het is tijd om te koken. Met instant rijst behoeft niet aan het precook van het graan. Ten minste vijf minuten voor het opdienen aan de soep toevoegen en zoveel vocht als de Bouillon nodig zal absorberen. Dit geeft het een voordeel ten opzichte van voorgekookte regelmatig rijst, omdat de onmiddellijke rijst zal volledig worden doordrenkt met de smaak van de soep.
Toch precooking
Hoewel het niet echt nodig, zou van tijd tot tijd u uw instant rijst precook voordat u deze toevoegt aan de soep. Dat is soms een pragmatische keuze; Als je overgebleven gekookte rijst die je kan zo goed net gebruiken. Sommige recepten zou ook aanraden voor het koken van de rijst in water of bouillon, apart, zodat het niet de smaak van je bouillon te dempen. Het rijststijfsel is een component in sommige soepen, het geven van de Bouillon een lichaam dat het anders zou missen. Om te simuleren dat effect met instant rijst, puree sommige voorgekookte rijst met een deel van de bouillon toe en roer weer in. Na 10 tot 15 minuten, het heeft toen een kans om iets dikker, voeg de rest van uw rijst.
