Typisch, die betrekking hebben op een gebraden en het toevoegen van de vloeistof wordt gedaan tijdens een koken methode genaamd stoven. Stoven een varkensrollade omvat schroeiende het vlees op hoog vuur, dan toevoegen van een kleine hoeveelheid vloeistof in de pan met het vlees. Het vlees is gedekt en gekookt op een matige tot lage temperatuur totdat het vork-inschrijving en gedaan.
Goede bezuinigingen voor stoven
Stoven de neiging om het beste werkt voor vlees met een grote hoeveelheid taai bindweefsel. Langzame stoven in een vochtige omgeving kan de taaie collageen in het bindweefsel in zachtere gelatine onder te verdelen. Dit hydrateert en tenderizes wat zou anders een moeilijk stuk vlees. Varkensvlees bezuinigingen die goed smoor omvatten delen van de schouder, zoals de schouder arm picknick, de Boston butt en de spronggewrichten. Bezuinigingen in de rib-sectie, zoals land ribben, baby terug ribben, spareribs en St. Louis delen van ribben, werken ook goed voor het stoven.
Schroeiende
Stoven is een methode in twee stappen en elke stap dient een bepaald doel. Eerst, schroei het vlees aan alle kanten aan een goudbruin. Dit gebeurt makkelijkst in een geoliede pan of convection oven op de kookplaten, of gebruik je rooster op hoog vuur of de vleeskuikens in uw oven. Schroeiende in een pan kunt gebruiken de smaakvolle "gebruind bits" in de bodem van de pan wanneer u Blus de pan met vloeistof daarna. Ongeacht welke methode die u gebruikt, moet het doel van de schroeiende caramelize de buitenkant van het vlees. Dit creëert meer smaak stoffen in het vlees, wat resulteert in een veel meer complex-proeverij schotel.
Langzaam koken
De tweede stap in het stoven is gedeeltelijk ondergedompeld het vlees in vloeistof, die betrekking hebben op de pan, en koken op lage tot matige hitte gedurende een lange periode van tijd. In het ideale geval moet gestoofd vlees bereiken een inwendige temperatuur van 195 graden Fahrenheit-- en doen heel langzaam. Hoewel 200 graden Fahrenheit een acceptabele temperatuur is, koken op zo'n lage temperatuur kan leiden tot een lange wachttijd voor het diner. Stoven op ongeveer 325 graden Fahrenheit krijgt voedsel op tafel vroeger en met consequent goede resultaten.
Upping de smaak
Aromaten en smaakvolle stoven vloeistoffen voor zelfs lekkerder resultaten opnemen. Goede stoven vloeistoffen voor varkensvlees bevatten combinaties van rode of witte wijn, bier, cider, voorraad, azijn en vruchtensappen. Gesauteerde groenten of fruit, zoals uien, wortelen of appels, of gekookt spek of worst voor nog meer smaak toevoegen.