Een mosterd glazuur voegt diepte van smaak aan allerlei soorten varkensvlees gerechten, of u bent een ham, hele ossenhaas, medaillons, koteletten of andere bezuinigingen bakken. Het glazuur zelf is veelzijdig gegeven van de verschillende soorten mosterd en ingrediënten die u mengen kunt in het maken van een coating voor het varkensvlees. Kooktijden variëren sterk afhankelijk van de cut die u bent bezig, maar de fundamentele bakken en beglazing proces is vrij standaard.
De Prep
Tot op zekere hoogte is uw prep afhankelijk van de verlaging van varkensvlees. Als het varkensvlees is bevroren, deze verplaatsen naar de koelkast 1 tot en met 3 dagen tevoren, afhankelijk van de grootte. Kruid het varkensvlees royaal met zout, peper en andere gewenste kruiden en specerijen ter aanvulling van de mosterd glazuur die u aanbrengt. Tijm, knoflookpoeder of UI poeder goed werk. Line een bakplaat met ingevette folie voor medaillons, karbonades en andere dunne bezuinigingen. Lijn de bodem van een braadslee met folie en vet van het rek voor tenderloins, hammen en andere grote bezuinigingen. Score van het oppervlak van de hammen met een dubbel gearceerd patroon, bezuinigingen over een duim uit elkaar.
Het glazuur
Mosterd alleen kan dienen als een glazuur, maar uw schotel heeft meer complexiteit als u enkele andere ingrediënten te nemen. Om honing mosterd, honing en Dijon of gele mosterd mengen en gebruik een beetje meer honing dan mosterd, maar de verhouding naar smaak aanpassen. Een beetje kaneel of kruidnagel werkt goed, ook. Een ander eenvoudig idee is te Dijon mosterd mengen met iets meer bruine suiker, met inbegrip van een beetje honing of sojasaus als je wilt. Rechte Dijon mosterd combineert goed met sojasaus, azijn, maple siroop, appelsap en andere ingrediënten voor een meer complexe glazuur.
Kleinere varkensvlees bezuinigingen
Kleine varkensvlees zoals koteletten, steaks, medaillons snijdt en tenderloins nemen niet te lang te bakken, dus ze zijn gekookt in een enkel stadium met de glaze. Verwarm de oven tot 425 graden Fahrenheit. Borstel het oppervlak van het vlees met de mosterd voorbereiding. Plaats deze op de bakplaat of roosteren pan en zet het in het midden van de oven. Bak het varkensvlees tot een inwendige temperatuur van 145 F, met behulp van een instant-read thermometer. Het type en de dikte van het deelstuk uitmaakt, de hoeveelheid vlees, of het is een cut zonder been of been en uw oven van invloed zijn op de kooktijd, die kan zo weinig als 10 tot 12 minuten. Laat de varkensvlees rest 5 minuten voor het opdienen.
Hammen en gebraad
Hammen en andere delen van de grote varkensvlees kunnen niet aan het begin worden geglazuurde zoals ze tijdens het koken branden zou. Beginnen met koken het varkensvlees tenten met folie bij 300 F voor een low en slow koken en gedeeltelijke stomen om het vlees sappig houden. Gebraden deze bezuinigingen op een inwendige temperatuur van 125 F, die over het algemeen ongeveer 2 uur afhankelijk van de snede en andere factoren duurt. Neem het varkensvlees van de oven en verhogen de temperatuur tot 400 F. Brush de mosterd glazuur over het vlees en het terug te keren naar de oven aan het licht gebracht. Het koken voor een ander 30 minuten of zo, totdat de temperatuur 140 F. leest Laat de rest varkensvlees gedurende 20 minuten, waarna de temperatuur tot de aanbevolen 145-F. stijgt
