Pan-frying en grillen worden verschillende koken methoden gebruikt om een breed scala van levensmiddelen, waaronder vlees, vis en groenten koken. In tegenstelling tot grillen, vereist pan-frying een vet zoals olie of boter, die aan de calorie-inhoud van uw maaltijd kunt toevoegen. Grillen heeft eigen gezondheidsrisico's, zoals de potentiële blootstelling aan koolwaterstoffen in rook. Elke methode produceert verschillende smaken en texturen die u zou moeten overwegen wanneer het beslissen welke een te gebruiken.
Methode
Pan-frying betekent koken voedsel in net genoeg olie of boter en frituren het licht aan elke kant. Vóór het plaatsen van het voedsel in de pan, Verwarm de olie of boter bij een hoge temperatuur tot het gewoon beginnen is met roken. Het voedsel moet onmiddellijk sissen in de pan, op welk punt u de warmte tot middellange hoge kunt verlagen. Pan bakken vaak impliceert baggeren van het voedsel in een coating voor het frituren. U wellicht flip het voedsel een paar keer voordat er iets bruin en knapperig. Grillen vereist een barbecue en duurt meestal langer dan de pan-frying. Opwarmen van de barbecue kan 15 minuten of meer, afhankelijk van de warmtebron, maar zodra u het voedsel op de grill plaatsen, u waarschijnlijk zult slechts wilt spiegelen of twee keer. Verschillende voedingsmiddelen vereisen verschillende grillen technieken, dus Raadpleeg het recept om te bepalen van de aanbevolen benadering.
Smaak en textuur
Pan-frying en grillen produceren verschillende resultaten op het gebied van smaak en textuur. Veel koks liever grillen voor vleesgerechten, zoals steaks, hamburgers of kebab vanwege de rokerige smaak en de verkoolde textuur met deze methode bereikt. Pan-frying kunt u behouden de natuurlijke sappen van het vlees, die kunnen worden gebruikt om een saus of jus te maken. In het algemeen, zal pan-frying geven uw eten een knapperige textuur die kan vettig, terwijl grillen neigt om voedsel met een droge, ruwe buitenkant te produceren.
Gezondheid
Grillen en pan-frying zijn beide in verband met de gezondheidsrisico's die gelden voor het koken van vlees en vis bij hoge temperaturen. Volgens de Kansas State University, gegrild en gebakken vlees kan leiden tot de vorming van Heterocylische aminen, of HCA, een chemische substantie geloofde voor bepaalde soorten kanker veroorzaken. Vlees op de barbecue grillen is vooral riskant, aangezien het leiden een andere kankerverwekkende agent polycyclische aromatichydrocarbons, of pak, genoemd naar formulier in de rook die geproduceerd tot kan door druipend vet. Één voordeel aan het grillen is dat het vet uit vlees drupt af in de barbecue in plaats van samen met de olie of boter, worden geabsorbeerd zoals bij pan-frying.
Gemak en flexibiliteit
In vele opzichten is pan-frying handiger en flexibel dan grillen. Hoewel pan-frying kan worden gedaan gedurende het hele jaar, is grillen een outdoor activiteit waarvoor fatsoenlijk weer. Grillen is tevens vereist dat u vervoert levensmiddelen en keuken items binnen en buiten het huis, dat kan een gedoe. Het reinigen van de grill voor en na de maaltijd ook meer tijd in beslag is dan het wassen van een enkele koekenpan en grillen heeft ook beperkingen in termen van wat je kunt koken. Bijvoorbeeld bepaalde soorten vis, zoals tonijn, zwaardvis en zalm, zijn prima voor de grill, maar licht, schilferige vis is veel gemakkelijker te pan-fry. Grote groenten zoals aubergines en maïs werken goed op de grill, maar pan-frying is de weg te gaan als je kleine of gehakte groenten koken.