Uw gefrituurd voedsel met een zetmeelrijke laagje bloem of paneermeel coating beschermt hen van het hete vet, en de scherpe, gouden oppervlak ook creëert een aangename textuur contrast. Voor een iets andere structuur en smaak, gedroogd aardappel vlokken kunnen worden gebruikt om brood van uw voedsel. Ze zijn ook droog en zetmeelrijke, en lenen van de levensmiddelen een onderscheidend scherpte. De vlokken kunnen gebruikt worden alleen of in combinatie met conventionele meel en paneermeel.
De klassieke Breading techniek
Generaties van koks hebben zich ontwikkeld van een vrij standaard techniek voor het paneren van levensmiddelen, waaronder vlees zoals kip of vis, en groenten zoals courgette en aubergine. De klassieke methode vereist een kom of bord met bloem, een tweede met melk of geslagen eieren en een derde voor de paneermeel. Het eten is eerst baggeren in de bloem, vervolgens ondergedompeld in de melk. Deze eerste twee ingrediënten vormen een dikke pasta, die helpt de definitieve kom paneermeel stevig vasthouden aan het eten. Aardappel vlokken kunnen worden vermengd met de bloem in het eerste van deze kommen, en alleen of met paneermeel gebruikt in de derde.
In de eerste kom
Aardappel vlokken toe te voegen aan de eerste kom is van invloed op de uiteindelijke schotel op een aantal manieren. Eerst, het voegt een verscheidenheid van voedingsstoffen, zoals kalium, die zijn er in overvloed in aardappelen maar minder in korrels. Tweede, quick-koken Gepaneerde voedingsmiddelen hebben een onaangenaam deegachtig laag tussen het voedsel zelf en de heldere buitenste schil van het paneren. Door het verminderen van de hoeveelheid meel, vlokken aardappel help dit te minimaliseren. De gebruikelijke verhouding is gelijke delen aardappel vlokken aan meel, gekruid royaal met zout en peper. Sommige koks slijpen de aardappel vlokken in fijnere deeltjes in een spice grinder, om te houden.
In de paneren
Aardappel vlokken toe te voegen aan uw recept's paneermeel biedt ook een paar positieve veranderingen. De aardappels maken uw paneren dunner, die helpt het scherpe efficiënter. Ze ook geven de schotel een diepere gouden kleur, verbreden en verdiepen van de smaak van de coating. Levensmiddelen gepaneerd met aardappel vlokken in het mengsel kunnen worden gehouden warm meer alvorens ze bent gediend, omdat de aardappel vlokken langzamer zijn tot drassige dan paneermeel.
Gewoon aardappelen
Voor nog een ander effect, overwegen afwerking uw voedsel met aardappel vlokken alleen in de derde kom. Hierdoor ontstaat een zeer opvallende textuur, inwikkeling van het voedsel in het equivalent van een dunne schil van gebakken aardappel. De koks van de coating voor een rijkere, ruddier goud dan paneermeel, met een duidelijke smaak van gebakken aardappel. Het is een meer hartige smaak dan paneermeel kan bieden, en een uitstekende aanvulling op de karbonades, kip en andere voedingsmiddelen die kunnen worden geserveerd met een sterk gekruide saus of jus maakt. Haar enige tekortkoming is dat aardappel vlokken niet evenals paneermeel, houden zodat sommige recepten oproep tot een hoeveelheid meel worden gemengd voor toegevoegd hechting.