In het beitsen, wordt azijn gebruikt voor zowel behouden en smaak van de augurken. Witte azijn is een regelmatige ingrediënt in de augurken van alle soorten vanwege de milde smaak, duidelijke kleur en taart, zure smaak. Gebruik witte azijn bij het maken van traditionele komkommer augurken, evenals met andere soorten groente- en fruitsector pickles, voor een consistente smaak die de oorspronkelijke kleur van de producten niet wordt verstoord.
Witte azijn Basics
Gedestilleerd witte azijn, die door de vergisting van granen is gemaakt, is een gemeenschappelijk beitsen base gebruikt in de meeste commerciële beitsen in de Verenigde Staten. Witte azijn ontbreekt de uitgesproken smaak van vele andere soorten azijn, makend het geschikt om te gebruiken als de beitsen agent voor verschillende soorten zoete en hartige augurken. Omdat het nuttig in beitsen en vele huishoudelijke toepassingen, vindt u witte azijn op de meeste markten.
Azijn beitsen Basics
Augurken gemaakt met behulp van azijn, of ze zure zijn of zoete, heten "quick" augurken. In tegenstelling tot gefermenteerde pickles ondergaan die een proces bij welke bacteriën transformaties in aanwezige suikers produceren in melkzuur in een gecontroleerde omgeving, augurken met behulp van azijn aangezuurde zijn als u wilt maken van een vergelijkbare smaak. Terwijl sommige snelle pickles, zoals snelle dille pickles vergt een rust periode van maximaal één maand te ontwikkelen hun smaak, zijn andere snelle pickles, zoals relish, bereid onmiddellijk nadat u ze hebt gemaakt.
Azijn sterkte
Gebruik altijd 5 procent sterkte witte azijn voor al uw beitsen projecten. Terwijl veel commercieel azijn willekeurig verdund hun azijn aan deze standaard sterkte verkocht, anderen dat niet doen. Dit percentage is noodzakelijk ter voorkoming van bederf in gebeitst items. Wanneer een recept om u vraagt aan de kook een pekel met witte azijn voor een bepaalde hoeveelheid tijd, zorgen dat u deze tijd op de juiste wijze volgen om te voorkomen dat het verlies van een aantal van de zuurgraad van de azijn.
Witte azijn beitsen veiligheid
Volg altijd een vertrouwde methode wanneer u aanbrengt augurken met behulp van witte azijn om uw veiligheid te waarborgen. Recepten worden geformuleerd zodat het eindproduct is aangezuurde, zodat de pH is 4.6 of lager om te voorkomen dat de groei van botulisme. Terwijl u smaakmakers zoals kruiden aanpassen kunt, moet u de hoeveelheid witte azijn, water, zout of suiker in een recept, nooit aanpassen als deze elementen helpen veilig maken van het eindproduct.
