De aanplant tijden van groenten in Mississippi zijn afhankelijk van het soort groente en de datum van de laatste vorst. Mississippi is onderverdeeld in vijf zones voor de toepassing van de bepaling van de gemiddelde snelheid van de laatste bevriezing van het jaar. Koel weer groenten groeien best als ze worden geplant kort voor de laatste freeze, terwijl warme weer groenten bloeien als ze later in het jaar zijn geplant.
Zone 1
Zone 1 bestaat uit de vier meest zuidelijke provincies van de Mississippi. De laatste bevriezing van het jaar in zone 1 treedt meestal op tussen 1 en 11 maart. De vroegste aanplant datum voor regelmatige koel weer groenten is 1 februari; sommige groenten kunnen echter zo spoedig 20 januari--aanplant sla, uien, aardappelen, koolrabi, wortelen en spinazie. Afhankelijk van de specifieke plantaardige begint planten voor warm weer groenten in zone 1 in het midden of het einde van maart. De enige uitzondering hierop is maïs, die een startdatum van 1 maart heeft.
Zone 2
Zone 2 omvat delen van 19 gemeentes in zuidelijke en zuidwestelijk Mississippi. De datum voor de definitieve freeze in zone 2 is meestal tussen maart 12 en 21. Reguliere koele seizoen groenten in zone 2 hebben een begindatum van 12 februari. Deze groenten bevatten bieten, broccoli planten, bloemkool planten, mosterd, snijbiet, knolraap, kool en radijs. De vroege rassen van koel weer toestaan planten begin januari 29. Aanplant tijden voor warm weer groenten in deze zone begint op 25 maart of April 8 met uitzondering van maïs, die een begindatum van 11 maart heeft.
Zone 3
De delen van de staat, die worden beschouwd als onderdeel van zone 3 zijn verspreid over de staat. Deze gebieden hebben een definitieve freeze datum tussen 22 en 26 maart. Regelmatige koel weer groenten in zone 3 hebben een begindatum van 22 februari terwijl vroege rassen 8 februari start kunnen. De vroege rassen van de groenten warm weer, met inbegrip van module bush bonen, pinda's en Nieuw-Zeelandse spinazie hebben een begindatum van 4 April in zone 3. Regelmatige warm weer groenten in zone 3 hebben een begindatum van 18 April; maïs kan echter zo spoedig 21 maart starten.
Zone 4
Zone 4 bestaat uit bestaat uit twee aaneengesloten regio's die zich over de staat uitstrekken. De laatste dag van bevriezing weer in zone 4 meestal vindt plaats tussen 27 en 31 maart. Planten voor regelmatige koel weer groenten begint op 27 februari terwijl vroege koel weer groenten best groeien wanneer geplant na 13 februari. Het plantseizoen voor regelmatige warm weer groenten, met inbegrip van bush limabonen, komkommers, aubergines, meloen (vrucht), okra, peper planten, zuidelijke erwten, winterpompoen, zoete aardappelplanten, watermeloen en tomatenplanten start op 23 April in zone 4. Vroege rassen van warm weer in zone vier start op 9 April met uitzondering van maïs, die op 26 maart begint.
Zone 5
Zone 5 is gelegen in noordoostelijk Mississippi. De laatste dag van bevriezing weer meestal plaatsvindt tussen 1 en 10 April. Regelmatige koel weer groenten in zone 5 kunnen starten op 3 maart en planten voor vroege koel weer groenten kan beginnen op 18 februari. Regelmatige warm weer groenten in zone 5 hebben een begindatum van 28 April terwijl vroeg warm weer groenten op 14 April start. Maïs geteeld in zone 5 kan beginnen zo vroeg als 31 maart.