Cacao poeder wordt gebruikt bij het bakken toevoegen van kleur en geven voedsel een diep chocoladearoma. In tegenstelling tot drankje mixen voor warme chocolademelk, die suiker en melkpoeder bevatten, cacaopoeder is over het algemeen ongezoete en bevat geen ingrediënten buiten pure cacao. Op haar meest elementaire, cacao poeder is onbehandeld, gemalen cacao bonen, met al het natuurlijke vet van de bonen verwijderd.
Wanneer te gebruiken
Vanwege zijn sterke smaak, is cacaopoeder meestal gebruikt in kleine hoeveelheden in gekookt voedsel en gebak. Cacaopoeder voegt chocoladearoma, bijvoorbeeld naar sauzen zoals mol of chocolade taart. Omdat cacao poeder niet vet of melk bevat, is het minder rijk dan de hele bar chocolade en bakken chocolade, die over het algemeen ongezoete wordt verkocht. Dientengevolge, cacaopoeder kan niet worden vervangen door direct voor hele chocolade in recepten, omdat het zal invloed hebben op de algehele textuur en smaak van het eindproduct.
Cacaopoeder en chocolade
Denk aan cacaopoeder als de pure, natuurlijke essentie van cacao. Het is gemaakt door het verwijderen van de natuurlijke vetten--cacaoboter--gevonden in chocolade likeur, die vervaardigd is uit hele, gedroogde, gefermenteerde cacao bonen malen plakken. Na de vetextractie zijn de lichamen van de chocolade drank overgebleven grond weer tot cacaopoeder. Wanneer verkocht as is, natuurlijke en ongewijzigd zijn, betekent dit dat het poeder niet vet, suiker of melk bevat.
Nederlandse proces cacao
Nederlands verwerken cacao, ook bekend als European-style cacaopoeder, wordt behandeld met een alkaliserende agent die cacao van natuurlijk zure pH niveau verlaagt. Wanneer behandeld, wordt het cacaopoeder uit een lichte roodbruine kleur donkerder tot een zeer donkerbruin. De smaak wordt ook aanleunende, woodsier en meer mellow. In sommige gevallen is de Nederlandse cacaopoeder verder behandeld om te zetten een zwarte kleur, die een bitterzoete smaak heeft.
Het kiezen van een cacao-poeder
U kunt koken en bakken met alle soorten van cacaopoeder, maar elk beïnvloedt de smaak en chemische reacties die in gebakken goederen optreden. Omdat Nederlandse proces cacao een neutrale of alkalische pH-niveau heeft, reageert het niet met bepaalde leaveners, zoals baking soda. Als u besluit te gebruiken van Nederlandse proces cacao in plaats van natuurlijke cacao voor gebakken goederen, vervangt u de baking soda voor bakpoeder in een verhouding van 1-tot-4 om het gewenste zuren effect te bereiken. Deze vervanging is alleen nodig wanneer er meer dan een 3/4 kopje cacao poeder nodig is.