Een biefstuk minnaar misgaan niet bestellen een prime rib of een New York strip. Beide zijn gewaardeerde bezuinigingen waarmee een heleboel vlezige smaak en een sappige textuur. Prime rib is geschikt voor lekker eten, terwijl een New York strip beter voor het grillen is.
Prime Rib
Zoals de naam al aangeeft, komt deze verlaging uit het oer rib -gedeelte van de koe. Het eigenlijk uitgesneden uit de voorkant van de spier genaamd de musculus longissimus dorsi--dichter bij het hoofd van de koe. Omdat de koe niet veel zijn ribben oefenen, is het niet zeer gespierde--wat betekent dat het kookt van inschrijving. Het is hoogst gemarmerd met vet -- en vet voegt smaak aan biefstuk. Prime rib meestal minder korrelig of taai dan New York strip, biedt een glad, smelt-in-uw-mond textuur.
Omdat veel diners prijs deze biefstuk als de ultieme smaak en tederheid, komt het vaak met een hoog prijskaartje. U kan zien dat is het vermeld als Delmonico steak, Scotch filet of biefstuk van de markt.
New York Strip
New York strip steak, ook bekend als Kansas City strip of top sirloin, komt ook van de longissimus dorsi spier. De strip is gesneden uit het achterste uiteinde van het steer in plaats van de voorkant, net achter de ribben. New York strips zijn slechts matig mals en zeker meer taai dan prime rib biefstuk. De marmering van vet is nog steeds aanwezig, maar niet zoals in de prime rib-- maar die duidelijk maakt voor gemakkelijker trimmen. Een New York strip is nog steeds vol van smaak en zorgt voor een bevredigende maaltijd.
Koken
Minder vet in een New York strip betekent dat het is beter voor het grillen. Het vet is minder waarschijnlijk leiden tot flareups en verbrand secties. Een prime rib schijnt wanneer pan gebakken of geroosterd, en u kunt ook het koken van de strip met behulp van deze methoden.