Miljoenen mensen ziek worden jaarlijks van onvoldoende verhit vlees. Het meten van de inwendige temperatuur van het vlees met een thermometer om ervoor te zorgen dat ziekteverwekkers die voedsel overgedragen ziekte veroorzaken zijn gedood. Pluimvee moet worden gekookt tot 165 graden Fahrenheit en grond vleeswaren en varkensvlees moeten worden gekookt tot 160 graden. Rundvlees, lamsvlees, kalfsvlees en schaal-en schelpdieren moeten worden gekookt tot 145 graden en de ham tot 140 graden. Parasieten zijn een gevaar, maar er zijn vier belangrijkste bacteriën die leiden ziekte van rauw of onvoldoende verhit vlees tot.
Campylobacter
De meest voorkomende oorzaak van voedsel overgedragen ziekte van rauw vlees is bacteriën van het genus Campylobacter. De symptomen kunnen zijn koorts, hoofdpijn, diarree en buikpijn. Bloedige diarree is een meer ernstige bijwerking. Wanneer dit wordt doorgegeven aan de bloedbaan meer ernstige complicaties en zelfs de dood, kunnen optreden. De symptomen verschijnt twee tot vijf dagen na het consumeren van het rauw of onvoldoende verhit vlees. Ziekte kan laatste zeven tot 10 dagen. Hoewel de bacteriën kunnen worden overgebracht via rauw of onvoldoende verhit rundvlees of schelpdieren, is de meest voorkomende bron van verontreiniging pluimvee.
Salmonella
Er zijn meer dan 2300 soorten bacteriën van het geslacht Salmonella, die aanwezig in vlees en pluimvee is. De bacteriën veroorzaken salmonellose, die in abdominale krampen, hoofdpijn, koorts, misselijkheid, braken en diarree resulteren kan. Wanneer de infectie de bloedbaan binnenvalt, veroorzaakt het meer ernstige en mogelijk levensbedreigende infecties. Symptomen van de bacteriën plaatsvinden tussen acht en 72 uur na het besmet voedsel wordt verbruikt. De infectie kan de laatste vier tot zeven dagen.
Escherichia Coli
Escherichia coli, of E. coli, is een schadelijke pathogen gevonden in rauw rundvlees. De bacteriën veroorzaken braken, pijnlijke krampen en diarree, die bloedige in zijn ernstigste vorm. Een koorts is zelden aanwezig. Symptomen verschijnen tussen de één en acht dagen nadat de besmette voedsel wordt gegeten. De ziekte duurt tussen de vijf en 10 dagen. Patiënten kunnen ontwikkelen acuut nierfalen, en de bacteriën dood kunnen veroorzaken. Een arts moet worden gecontacteerd onmiddellijk wanneer ernstige symptomen worden tentoongesteld.
Parasieten
Spoelwormen kunnen worden overgedragen aan mensen van rauw of onvoldoende verhit vlees. Gemeenschappelijke spoelwormen zijn Anisaxis simplex, gevonden in zeevis en Trichinella spiralis, gevonden in varkensvlees. Lintwormen zijn andere gemeenschappelijke parasieten, die vaak doorgegeven via rauw of onvoldoende verhit vis, rund- en varkensvlees. Symptomen voor parasieten variëren van hoofdpijn, braken, misselijkheid, spierpijn en koorts. Parasieten kunnen worden behandeld door een arts.
