Een teder, vochtig muffin is afhankelijk van goede mengen en bakken. Of u nu liever zoete muffins, hartige muffins of muffins geladen met fruit en andere toevoegingen, droog en kruimelig muffins zijn niet smakelijk. Hoewel muffin recepten sterk variëren kunnen, afhankelijk ze allemaal van een paar belangrijke ingrediënten en bakken technieken om hun beste textuur.
Dikke kans
Het soort vet u kan invloed hebben op het vocht in de muffin. De lichtste, meest cakelike muffins vereisen een solide vet, zoals de boter of het verkorten. Vaste vetten jas van de bloem en drogen ingrediënt deeltjes, wat resulteert in een minder kruimelige textuur. Vloeibare vetten, zoals groente, canola- of olijfolie, de neiging om het groepje van verschillende deeltjes van de bloem samen, wat resulteert in een meer kruimelige textuur. Gesmolten boter of stevig verkorting van resultaten in de zelfde kwestie, maar met behulp van koude, vaste vetten helpt het probleem kunt vermijden. Te weinig vet kan ook leiden tot een droge muffin, mogelijk vetarme verkorting producten die meer water dan vet bevatten.
Graanmolen
Te veel meel of droge ingrediënten ten opzichte van de vetten en andere vloeistoffen in het recept maakt de muffins dichte, droog en kruimelig. Wanneer te verdubbelen of het verdrievoudigen van een muffin recept, zorgen de vet en vloeistof-naar-droge ingrediënt verhouding blijft hetzelfde. Schep bloem en andere droge ingrediënten in het meten cup met een lepel en het niveau af zonder verpakking, anders kan u per ongeluk teveel bloem toevoegen. Vloeistof meten cups die hebben een tuit, zijn niet geschikt voor het meten van de droge ingrediënten.
Mix It Up
Afromen de vet- en suikergehalte samen goed resulteert in lichtere muffins. Klop de koude vet en suikers samen voor ongeveer vijf minuten, of totdat het resulterende mengsel is licht, pluizig en gevuld met luchtbellen. Na het afromen, voeg de eieren een tegelijk, ze vouwen in het mengsel, zodat je niet de luchtbellen verliezen. Mengen van de droge ingrediënten samen voordat ze tot vetten toe te voegen zorgt ervoor de zuren dat, of het nu gaat om bakpoeder of baking soda, is gelijkmatig in de hele muffin beslag opgenomen. Roer de bloem tot zijn gewoon gemengd. Te veel roeren kan gluten te vormen, waardoor de muffins dichte en taai.
Turn Up the Heat
Bakken op een temperatuur die te laag oorzaken muffins stijgen slecht, waardoor ze meer dichte en kruimelig. Ze vereisen ook langer koken bij een lage temperatuur, die hen uitdroogt. Meeste muffins volledige toppen vormen en ontwikkelen van een zachte textuur wanneer gebakken in een voorverwarmde 425 graden Fahrenheit oven. De hoge temperatuur zorgt ervoor dat de top te snel toenemen, terwijl de binnenkant nog steeds langzamer bakken. Als het branden is een probleem, verlaagt u de oventemperatuur tot 350 F voor de laatste 10 minuten voor het bakken.