Pepers rijpen niet zoals de meeste andere groenten. Ze kunnen worden geoogst en gegeten in elk stadium van het formaat en kleur gewenst. Veel oudere peper rassen beginnen groen en geleidelijk weer geel of oranje, en vervolgens draai rood als ze rijpen. Sommige zelfs turn wit, licht geel, lila of paars. Ze groeien zoeter als ze naar hun einde-werkgebiedkleur rijpen.
Rijping
Groene paprika en andere variëteiten zijn goedkoper in hun volledig gekleurde, volwassen stadia omdat ze sneller worden geoogst. Als op wijnstokken verliet wijzigen ze natuurlijk hun volwassen kleuren. Wanneer gescheiden in het groene stadium, het rijpingsproces blijft, maar langzamer. Groene paprika's zijn aansprakelijk te verwelken lang voordat ze kleur wijzigen. Zodra ze beginnen met het veranderen van kleur, volwassen ze sneller wanneer geplukt.
Oogsten
Om te rijpen een peper na de oogst, wachten tot nadat het begint met het veranderen van kleur. Snijd de paprika uit de wijnstok met een scherp mes in plaats van te trekken. Trekken de peper schaadt de wijnstok. Als u gebruiken de peper terwijl groen wilt, is er niet nodig om te rijpen het na de oogst. Volledig groene paprika's rimpel en bederven voordat u wijzigt de kleur.
Rijpen
Veel tuinders hebben met succes paprika's met tomaten in een bruine papieren zak gerijpt met de bovenkant dicht geplakt. De theorie is dat de tomaten afgeven aan ethyleen gas, als de pepers rijpen. Het gas versnelt de rijping. De kleur te veranderen maken niet de peppers zoeter. Het verzoeten proces stopt zodra je snijd de paprika uit de wijnstok.
Temperatuur
Volwassen groene tomaten en paprika's die zijn opgeslagen in een papieren zak bij 65 tot 70 graden Fahrenheit rijpen in ongeveer één tot twee weken. Koelere temperaturen vertragen het proces. Bij 55 F duurt het drie tot vier weken. Koeler dan dat, en de vrucht geproduceerd is inferieur.
Opslag
Dobbelstenen, hak en snij de paprika's in reepjes. De paprika's in diepvrieszakjes zip en plaats de zak in de vriezer Bewaar ze vers voor gebruik in stoofschotels of gekookte gerechten. Paprika's verpakt in plastic blijven scherp voor een week wanneer gekoeld. Ze kunnen ook worden gedroogd voor langdurige opslag of gebeitst en ingeblikt in potten.
