Op de zoektocht naar de perfecte hamburger, hebben vele huiskoks winkel koopt gemalen rundvlees in het voordeel van slijpen hun eigen verlaten. Wanneer u uw eigen hamburgers slijpen, hebt u volledige controle over het soort rundvlees dat in, de verhouding van vet gaat naar mager en al dan niet sommige spek maakt het in de mix.
Het kiezen van uw vlees
Slijpen van uw eigen hamburgers net klinkt als het zou leiden tot een resultaat van een hogere kwaliteit dan het vlees vooraf gemalen in de winkel kopen, maar dat betekent niet dat alle oude knippen van rundvlees zullen doen. Zoeken naar bezuinigingen moeten een verhouding die dicht bij de 80 procent mager en 20 procent vet. De lendenen, "briskets" aangeduide, korte rib, chuck of een combinatie van de vier maken voor smaakvolle en sappige rundvlees hamburgers. Dik gesneden spek segmenten te vermalen in uw Hamburger mengsel, youll ' zin omdat zij eenvoudiger zullen kunnen worden geïdentificeerd in de afgewerkte pasteitjes.
Prepping het vlees en de Grinder
Als het gaat om het slijpen rundvlees en spek voor hamburgers, koude is altijd beter. Dat betekent koude stukken vlees en koude grinder bijlagen voor uw stand mixer. Snijd uw rundvlees en spek in kleine blokjes en plaats ze in de vriezer voor maximaal een uur, totdat ze behoorlijk koud zijn. De grof bijlage voor uw vleesmolen in de vriezer plaatsen op hetzelfde moment, dan wanneer het tijd om te slijpen, het spek en het rundvlees, het vlees doorloopt soepel en zal niet vast komen te zitten.
Slijpen van het vlees
De echte magie gebeurt wanneer het vlees van solide stukken van rund- en varkensvlees naar geslepen en klaar gaat voor het maken van hamburgers. Als u een stand mixer met de standaard grinder bijlage, monteren van de gekoelde grof slijpen schijf en stel een kom onder op het vangen van het vlees als het uitkomt. Zet de mixer op middellange snelheid en voeden van uw gekoeld vlees naar beneden in de buis en door de molen. Blijven alle rundvlees en spek door te duwen totdat het heeft alles wat zijn gemalen. Maak je geen zorgen over de verhouding van rundvlees spek in de kom, kunt u de balans het uit met de hand wanneer u uitmaken de hamburgers.
De handmatige methode
Als u niet een automatische vlees bijlage slijpen hoeft, kunt u nog steeds uw eigen hamburgers met spek slijpen. Met behulp van een zware en scherpe mes, idealiter een hakmes, hak de stukken vlees op een snijplank totdat het de gewenste textuur is. De hamburgers handmatig malen duurt langer dan met behulp van een automatische grinder, maar u kunt uw hamburgers te als grof hakken of zo een mix fijn als je wilt. U kunt ook experimenteren met verschillende texturen, en een beetje makkelijker rundvlees-naar-bacon verhoudingen aan te passen.
Koken uw hamburgers
Als u eenmaal uw hamburger pasteitjes geassembleerd, kook ze in een koekepan in uw keuken of op je barbecue, als dat is hoe je hebt gepland om te koken hen. Als u een kuiltje in het midden van elke patty met uw duim, zullen ze meer geneigd te blijven plat als ze koken. Als u de hamburgers te zout vindt, probeer een kleinere ratio van spek toe te voegen aan de mix de volgende keer. De website Foodsafety.gov suggereert koken zowel gemalen rundvlees en varkensvlees tot een inwendige temperatuur van 160 graden Fahrenheit, dus zodra je dat nummer op de thermometer van het vlees ziet, je zult worden gedekt voor elkaar.
