Soja wordt traditioneel verwerkt zodat tofu, miso en tempeh door de hele sojabonen pureren. Soja eiwit isolaat is afgeleid door chemische extractie. Het wordt vaak gebruikt als een ingrediënt in vleesvervangers, zoals vleesloos hamburgers. Het wordt ook gebruikt als een eiwit supplement en opgenomen in babyvoeding. Soms wordt deze toegevoegd aan verwerkte levensmiddelen voor textuur. En soja eiwit isolaat is aangetoond dat de voordelen voor de gezondheid hebben, maar ook kan er gezondheidsrisico's in hoge doses wanneer het is geïsoleerd met behulp van water in plaats van alcohol.
Soja eiwit Processing
Isoflavonen zijn fyto-oestrogenen, waardoor ze een oestrogene werking hebben, en zij van nature voorkomen in sojabonen. Wanneer soja eiwit isolaat is geëxtraheerd uit sojabonen, wordt water of alcohol gebruikt in het proces. Wanneer de alcohol wordt gebruikt, worden de isoflavonen inhoud aanzienlijk verminderd. Wanneer water wordt gebruikt, wordt een hoog gehalte aan isoflavonen blijven.
Gevaren van isoflavonen
Wetenschappelijke literatuur in het algemeen stelt er zijn geen gezondheid-risico's in de consumptie van isoflavonen uit sojaproducten. Klinische proeven voor de evaluatie van de veiligheid op lange termijn van hoge hoeveelheden soja isoflavonen ontbreken, echter, en de Food and Drug Administration heeft niet gestandaardiseerd veilige hoeveelheid soja isoflavonen. Wetenschappers zijn het eens over het algemeen op een bovengrens van 100 mg isoflavonen per dag. Dit komt overeen met ongeveer 3,5 ounces van soja eiwit isolaat, die met water is verwerkt, of ongeveer 30 ounces van soja-eiwit isoleren die met alcohol is verwerkt. Maar Flavone concentraties in soja-eiwit bevattende producten isoleren is gebleken te zijn inconsistent. Het kan ook niet worden nauwkeurig aangeduid.
