Enkele van Amerika's favoriete worst, met inbegrip van worstjes, zomer worst, braadworst en knockwurst, komen uit Duitsland, maar dat is slechts het topje van de ijsberg. Er zijn meer dan 1700 soorten Duitse worst, van links naar vleeswaren, meest vallen in een van de drie basiscategorieën. Het grote aantal rassen is een resultaat van regionale recepten, waarvan sommige worden gegeten in het hele land en daarbuiten, en waarvan sommige lokale blijven.
Brühwurst
Brühwurst, of scheren worst, is de meest voorkomende vorm van Duitse worst, en omvat Würstchen, bierwurst en Weißwurst. Worstjes zijn ook een soort Brühwurst, hoewel Duitse worstjes verschillen van de meeste Amerikaanse hotdogs, die de buitenste darmen verwijderd hebben. Brühwurst is gemaakt van fijn of grof vlees van de grond, vaak in combinatie, soms met extra vulstoffen toegevoegd. Het is over het algemeen mild gekruid met knoflook, ui en een verscheidenheid van kruiden en specerijen. Hoewel scheren worsten niet rauw zijn, moeten ze blijven niet behouden en worden verwarmd en gegeten snel na aankoop.
Rohwurst
Rohwurst, of verse worst, bestaat uit rauw vlees die grond heeft geweest met extra vet, zout en smaakmakers, ingekapseld of geperst en gedroogd op een lage temperatuur tot rijp. Rohwurst is stevig, heeft een lange houdbaarheid en wordt meestal ongekookt gegeten. Slicebare typen omvatten salami, cervelaat, Metworst, landjäger, plockwurst en hartwurst. Sommige rohwurst is smeerbare, zoals schmierwurst, pfeffersäckchen en teewurst. Kijk voor rohwurst op speciale boodschappen en Duitse delis.
Kochwurst
Kochwurst is worst vaak gemaakt met orgel vlees of bloed gebonden met gelatine, paneermeel of hominy gekookt. Soorten kochwurst zijn leberwurst of, in het Engels, leverworst, die wordt verkocht in zowel slicebare en smeerbare rassen; sülzwurst, of hoofd kaas, die bevat geen kaas maar tong kan bevatten als onderdeel van een collage van orgaanvlees en groente samengehouden in gegeleerde Bouillon; en blutwurst, of bloedworst. Kochwurst wordt vaak gegeten gesneden en koud, of het verwarmd kan worden.
Braadworst
Braadworst, of farmer's worst, is een van de meest bekende Duitse worsten, en ook een van de weinige die niet netjes vallen in een categorie van gebroeid, vers of gekookt. Dit komt voornamelijk omdat het bestaat niet dezelfde manier hele tijd; Soms is het gebroeid voor snelle grillen en soms het ruwe wordt verkocht en volledig moet worden gekookt voor het eten. Beide typen worden meestal verkocht in de VS Ter voorbereiding van ruwe braadworst, in water, bier of zuurkool te sudderen gedurende ongeveer 20 minuten of totdat blijkt licht in kleur en de binnenkant niet meer roze. Zodra gekookt, kunt de bratwurst gegrild worden voor een paar minuten, indien gewenst.