Gelatine wordt vervaardigd uit proteïne gevonden in de weefsels, ligamenten en pezen van koeien en varkens. De dierlijke weefsels zijn neer op het maken van een sterke, flexibele gel. Het lost op in warm water en andere stoffen bindt als daarin. Gelatine kan worden gekocht in de supermarkt en gebruikt in thuis bakken en koken. Het wordt gebruikt voor het maken van gegeleerde desserts, meringue, marshmallow en voor het behoud van de vruchten. Hoewel er één van de belangrijkste type van gelatine gebruikt is in baksel, bestaan anderen voor gebruik in verschillende grondstoffen.
Zonder gelatine
Zonder gelatine is een verdikkingsmiddel. Het heeft geen smaak, de kleur of de geur. Zonder gelatine wordt gebruikt voor het stabiliseren van slagroom, taart vullingen, custards, cheesecakes en kleinigheden. De gekorrelde vorm van gelatine is meest wijd-beschikbaar van Kruidenieren en gebruikt in thuis bakken. Het is ook beschikbaar in blad vorm, blad gelatine, aangeroepen vanuit speciale bakken winkels. Vegetariërs eten meestal geen levensmiddelen die gelatine bevatten, omdat het is afgeleid van dieren, in welk geval andere vormen van gelatine worden gebruikt.
Vislijm gelatine
Vislijm wordt gewonnen uit de gedroogde zwemmen blazen van vis, met inbegrip van de Beluga sturgeon. Er is ook een goedkopere versie ontwikkeld vanuit kabeljauw. Het wordt niet vaak gebruikt in de huidige dag, maar in het verleden werd opgenomen in snoepgoed, zoals blancmange en vruchten gelei. Nogmaals, mensen met specifieke voedingsbehoeften, zoals vegetariërs, mogelijk niet consumeren van dit soort gelatine.
Carrageen gelatine
Carrageen gelatine wordt vervaardigd uit rode algen, Iers mos, dat voor de kust van Ierland groeit genoemd. Deze gelatine wordt vaak gebruikt als stabilisator en verdikkingsmiddel in verwerkte voedingsmiddelen, zuivelproducten en ijs. Het is niet zo breed beschikbaar als gewone zonder gelatine, maar wel geschikt voor vegetariërs.
Agar-agar
Agar-agar wordt ingesteld meer sterk en stevig dan General-Purpose gelatine, zodat het dus minder vaak als een substituut gebruikt wordt. Echter, het wordt gebruikt als een vegetarische gelatine in gelei en banketbakkerij. Het is afgeleid van agarophyte rode algen en is populair in Azië voor gebruik bij het bakken.
Pectine
Pectine, ook bekend als jam suiker, wordt gewonnen uit citrus vruchten. Het wordt traditioneel gebruikt als een Geleermiddel in gelei en jam en een stabilisator in pie vullingen en snoep. Het is beschikbaar in een oplossing of poeder vorm. Pectine is niet zo breed beschikbaar als gewone, zonder gelatine.
